Truthahn Chili Mac Cheese

An einem verregneten Dienstagabend stand ich in der Küche und starrte auf eine Packung Hackfleisch vom Truthahn, die ich eigentlich für Tacos gekauft hatte. Mein Sohn hatte spontan drei Freunde mitgebracht, und ich brauchte etwas Schnelles, Sättigendes, das alle glücklich machen würde. Ich erinnerte mich an ein Chili, das meine Tante immer machte, und an die cremigen Nudeln, die meine Kinder liebten, und dachte mir: Warum nicht beides kombinieren? Was in diesem Topf entstand, war so gut, dass seither niemand mehr nach getrennten Gerichten fragt. Dieses Chili Mac and Cheese ist längst kein Notfall-Essen mehr, sondern fester Bestandteil unserer Woche geworden.

Ich erinnere mich, wie ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine Nachbarin kochte, die gerade ein Baby bekommen hatte. Sie rief mich zwei Tage später an und fragte nach dem Rezept, weil ihr Mann nicht aufhören konnte, davon zu schwärmen. Seitdem bringe ich es zu jedem Potluck mit, und der Topf kommt immer leer zurück. Es gibt etwas an der Art, wie die Nudeln die würzige Soße aufsaugen und der Käse alles zusammenhält, das Menschen einfach glücklich macht.

Zutaten

• 450 g mageres Truthahn-Hackfleisch: Ich bevorzuge Truthahn, weil er leichter ist als Rind, aber genauso viel Geschmack aufnimmt, und die Konsistenz bleibt schön saftig, wenn man ihn nicht zu lange brät.
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt: Die Zwiebel gibt die süßliche Basis, die das Chili erdet, und ich schwitze sie immer an, bis sie glasig wird, damit keine Schärfe übrig bleibt.
• 1 rote Paprika, gewürfelt: Sie bringt Farbe und eine leichte Süße, die perfekt mit den Gewürzen harmoniert.
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: Knoblauch erst kurz vor dem Fleisch dazugeben, sonst verbrennt er und wird bitter.
• 200 g Elbow-Makkaroni (ungekocht): Diese kleinen Röhrchen fangen die Soße perfekt auf, und ich koche sie direkt im Topf mit, damit sie den ganzen Geschmack aufnehmen.
• 425 g Kidneybohnen (Dose), abgetropft und gespült: Sie geben Substanz und Ballaststoffe, und das Abspülen verhindert, dass die Soße zu dickflüssig wird.
• 425 g gewürfelte Tomaten (Dose): Ich nehme immer die Variante ohne Salzzusatz, damit ich die Würze selbst bestimmen kann.
• 2 EL Tomatenmark: Kurz anrösten, bis es dunkler wird, das intensiviert den Umami-Geschmack enorm.
• 480 ml natriumarme Hühnerbrühe: Die Flüssigkeit, in der die Nudeln garen, und sie gibt dem Ganzen eine herzhafte Tiefe.
• 1 EL Olivenöl: Zum Anschwitzen, mehr braucht es nicht.
• 1 EL Chilipulver: Das Rückgrat des Geschmacks, ich verwende eine Mischung, die nicht zu scharf ist.
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel: Erdig und warm, er rundet die Tomatennote ab.
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver: Gibt einen Hauch Rauch, als wäre das Chili stundenlang geschmort.
• 1/2 TL getrockneter Oregano: Ein Hauch Kräuter, der alles zusammenbindet.
• 1/4 TL Cayennepfeffer (optional): Für alle, die es gerne etwas feuriger mögen.
• 1/2 TL Salz, nach Geschmack: Immer erst am Ende abschmecken.
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen macht den Unterschied.
• 170 g geriebener scharfer Cheddar: Je reifer der Käse, desto cremiger und würziger wird das Ergebnis.
• 120 ml Milch: Macht die Käsesoße seidig und verhindert, dass sie klumpt.
• Gehackter Koriander (optional): Frische und Farbe zum Schluss.
• Frühlingszwiebeln in Scheiben (optional): Ein knackiger Kontrast zur cremigen Soße.

Zubereitung

Gemüse anschwitzen:

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebel und Paprika hineingeben und 3 bis 4 Minuten sanft braten, bis sie weich werden und die Küche nach Heimat riecht. Knoblauch dazugeben und nur eine Minute rühren, bis der Duft aufsteigt.

Truthahn anbraten:

Hackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel auseinanderbrechen, dabei gleichmäßig bräunen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist, etwa 5 Minuten lang.

Gewürze einarbeiten:

Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Cayenne, Salz und Pfeffer einrühren, bis das Fleisch und Gemüse vollständig ummantelt sind und der Duft intensiv wird. Tomatenmark dazugeben und eine Minute unter ständigem Rühren rösten, bis es eine Nuance dunkler wird.

Flüssigkeit und Nudeln hinzufügen:

Gewürfelte Tomaten, Kidneybohnen, Hühnerbrühe und Makkaroni in den Topf geben, alles gut vermengen und zum sanften Kochen bringen.

Köcheln lassen:

Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Nudeln bissfest sind und die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Käse einrühren:

Milch und geriebenen Cheddar unterrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Topf vom Herd nehmen.

Servieren:

Heiß servieren, nach Belieben mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Merken

An einem Abend im November, als draußen der Wind heulte, saßen wir alle um den Tisch, jeder mit einer dampfenden Schüssel dieses Chili Mac vor sich, und mein Jüngster sagte mit vollem Mund: Das ist das Beste, was du je gemacht hast. Solche Momente machen dieses Rezept für mich zu mehr als nur Essen, es ist ein warmes Gefühl, das bleibt.

Aufbewahrung und Reste

Reste halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage und schmecken aufgewärmt oft sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Ich wärme sie in der Mikrowelle oder in einem Topf auf niedriger Stufe auf und gebe bei Bedarf einen Schuss Milch dazu, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Einfrieren funktioniert auch, dann das Gericht aber in kleinen Portionen einfrieren und innerhalb von zwei Monaten verbrauchen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du es schärfer magst, gib frische Jalapeños oder mehr Cayenne dazu, und wenn du den Käse variieren willst, probiere Pepper Jack oder Monterey Jack für eine mildere Note. Ich habe auch schon Vollkorn-Makkaroni oder glutenfreie Nudeln verwendet, beides funktioniert einwandfrei, solange du die Garzeit im Auge behältst. Für eine vegetarische Version kannst du das Truthahn-Hackfleisch durch pflanzliches Hack oder zusätzliche Bohnen ersetzen.

Praktische Tipps für den Alltag

Dieses Gericht ist perfekt für hektische Abende, weil alles in einem Topf passiert und du nebenbei noch andere Dinge erledigen kannst. Ich schneide das Gemüse oft schon morgens vor und bewahre es im Kühlschrank auf, dann geht es abends noch schneller. Falls du größere Mengen zubereitest, verdopple einfach alle Zutaten und nimm einen größeren Topf, das Rezept lässt sich problemlos skalieren.

• Verwende immer einen Topf mit schwerem Boden, damit nichts anbrennt.
• Rühre regelmäßig um, besonders gegen Ende, wenn die Nudeln garen.
• Halte immer etwas Extra-Käse bereit, falls jemand am Tisch mehr möchte.

Merken

Ich hoffe, dieses Rezept wird auch in deiner Küche zu einem Favoriten, der immer wieder auf den Tisch kommt. Genieße jeden Löffel und die Gesichter, die dabei lächeln.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die Zubereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten, die Kochzeit 30 Minuten, insgesamt also 45 Minuten.

→ Kann man andere Fleischsorten verwenden?

Ja, mageres Hackfleisch wie Rind oder Huhn kann als Alternative zum Truthahn eingesetzt werden.

→ Welche Gewürze werden verwendet?

Chilipulver, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Cayennepfeffer, Salz und schwarzer Pfeffer verleihen dem Gericht seine Würze.

→ Wie macht man die Sauce cremig?

Durch Zugabe von Milch und geschreddertem Cheddar Käse entsteht eine cremige und geschmeidige Konsistenz.

→ Kann das Gericht für mehrere Tage gelagert werden?

Ja, Reste lassen sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmecken aufgewärmt weiterhin gut.