Soda Brot mit irischer Butter

An einem grauen Novembertag, als der Regen unaufhörlich gegen meine Küchenfenster trommelte, hatte ich plötzlich unwiderstehliche Lust auf etwas Selbstgebackenes, das nicht stundenlang dauern sollte. Dieses irische Soda Bread rettete mich an genau diesem Nachmittag, und der Duft von frischem Brot, der durch meine Wohnung zog, vertrieb die trübe Stimmung sofort.

Als meine Freundin Sarah spontan zum Tee vorbeikam und das noch warme Brot sah, wollte sie sofort das Rezept haben. Wir haben uns an diesem Nachmittag mit Butter und selbstgemachtem Marmelade über dieses Brot hergemacht und dabei stundenlang gelacht.

Zutaten

• Mehl: Normales Weissmehl funktioniert perfekt, aber eine Mischung mit Vollkornmehl gibt mehr Biss und Geschmack
• Natron: Das Triebmittel macht das Brot so fluffig ohne Hefe, sorge für frisches Natron für besten Aufgang
• Salz: Feines Meersalz verteilt sich gleichmässiger und gibt den perfekten Geschmack
• Buttermilch: Die Säure aktiviert das Natron und macht die Kruste herrlich knusprig, am besten gut geschüttelt verwenden
• Irische Butter: Ein hochwertiger Butter mit mindestens 82 Prozent Fett macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich

Zubereitung

Ofen vorheizen:

Heize den Backofen auf 220 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit das Brot nicht festklebt

Trockene Zutaten mischen:

Verrühre in einer grossen Schüssel das Mehl mit Natron und Salz, bis alles gut vermischt ist

Buttermilch hinzufügen:

Mache eine Mulde in der Mitte des Mehls, giesse die Buttermilch hinein und verrühre alles vorsichtig mit einem Holzlöffel oder der Hand, bis ein grober Teig entsteht

Teig formen:

Stelle den Teig kurz auf eine leicht bemehlte Fläche, knete ihn nur so lange, bis er zusammenhält, und forme dann eine runde Scheibe von etwa fünf Zentimetern Dicke

Das Kreuz einschneiden:

Setze den Laib auf das vorbereitete Blech und schneide mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz ein, damit das Brot gleichmässig backen kann

Backen:

Schiebe das Brot für 35 bis 40 Minuten in den Ofen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt

Abkühlen lassen:

Lege das fertige Brot auf ein Gitter und warte mindestens 30 Minuten, bevor du es anschneidest, dann geniesse es warm oder zimmerwarm mit grosszügigen Butterstücken

Merken

Mein Grossvater pflegte zu sagen, dass ein gutes Soda Bread wie ein wahrer Freund ist, immer zuverlässig und tröstend. Jedes Mal, wenn ich dieses Brot backe, denke ich an seine warme Küche und den Duft von frischem Brot, der durch sein Haus zog.

Das perfekte Kreuz

Das traditionelle Kreuz im Soda Bread hat eine tiefere Bedeutung, früher um böse Geister abzuwehren, heute damit das Brot in der Mitte richtig durchbackt. Ich benutze dafür ein sehr scharfes Messer und mache vier kräftige Schnitte, die wirklich bis fast auf den Boden gehen.

Buttermilch und Alternativen

Wenn du keine Buttermilch zur Hand hast, kannst du normale Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig mischen und zehn Minuten stehen lassen. Die entstehende Dicke ist wichtig für die Reaktion mit dem Natron, also nicht diesen Schritt überspringen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt Soda Bread am Tag des Backens, aber auch am zweiten Tag ist es noch herrlich, wenn du es kurz toastest. Bewahre es in einem Tuch oder Papiersack auf, nicht in Plastik, sonst wird die Kruste weich.

• Gib eine Handvoll Rosinen oder Korinthen zum Teig für eine süssere Variante
• Ersetze die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl für mehr Nussigkeit
• Das Brot passt perfekt zu kräftigen Suppen oder als Basis für ein herzhaftes Irish Breakfast

Merken

Es gibt kaum etwas Befriedigenderes als ein selbstgebackenes Brot, das noch warm aus dem Ofen kommt. Dieses einfache Soda Bread wird wahrscheinlich dein Favorit für schnelle, tröstliche Backabenteuer werden.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was macht Soda-Brot besonders?

Soda-Brot nutzt Backnatron und Buttermilch als Triebmittel, was es schnell und einfach zuzubereiten macht und eine zarte Krume erzeugt.

→ Wie entsteht die typische Kruste?

Der tiefe Kreuzschnitt auf der Oberseite sorgt für gleichmäßiges Backen und eine kräftige, rustikale Kruste.

→ Lässt sich das Brot auch variieren?

Ja, Trockenfrüchte wie Rosinen oder Currants sowie die Hälfte Vollkornmehl können für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.

→ Wie sollte man das Brot servieren?

Am besten warm oder bei Zimmertemperatur mit reichlich cremiger irischer Butter genießen.

→ Welche Zutaten sind für das Soda-Brot nötig?

Mehl, Backnatron, Meersalz, Buttermilch und zum Servieren irische Butter.