Mardi Gras King Bagels

Letztes Jahr im Februar stand ich in meiner kleinen Küche, während draußen der Schneeregn klatschte, und hatte urplötzlich Lust auf etwas Festliches. Die Idee, die bernsteinfarbenen Zuckerkristalle des New Orleans King Cake mit einem herzhaften Bagel zu verbinden, kam mir fast wie ein kleiner Scherz. Aber als der erste Batch aus dem Ofen kam und die Zimt-Nelke-Noten durch die Wohnung zogen, wusste ich, dass dieser verrückte Einfall etwas Besonderes war.

Ich servierte diese bunten Kreationen bei meinem Brunch mit Freunden Anfang März, und niemand konnte glauben, dass ich sie selbst gemacht hatte. Meine Freundin Lisa, die sonst kaum Süßes mag, nahm sich sofort noch ein halbes Bagel, während wir bei frischem Kaffee darüber sprachen, wie verrückt es ist, wie das einfachste Essen oft die schönsten Erinnerungen schafft.

Zutaten

• 3 ½ Tassen (440 g) Brotmehl: Dieses proteinreiche Mehl gibt den Bagels ihre charakteristische Kekstextur, die man mit Allzweckmehl einfach nicht erreicht.
• 2 ¼ TL (1 Päckchen) Trockenhefe: Frische Hefe ist hier das absolute A und O, ich habe einmal abgelaufene verwendet und die Teigging einfach nicht schön auf.
• 1 ¼ Tassen (300 ml) warmes Wasser: Die Temperatur muss stimmen, etwa 43°C fühlt sich warm an, aber nicht heiß, sonst tötet es die Hefe ab.
• 1 EL Kristallzucker: Ein kleiner Schuss Zucker füttert die Hefe und gibt den Bagels eine leichte Bräune im Ofen.
• 1 ½ TL Salz: Nicht zu vergessen, es verbindet alle Aromen und gibt dem süßen Teig Struktur.
• 1 TL Zimt: Der klassische King Cake Geschmack, der durch die ganze Wohnung zieht.
• ½ TL gemahlene Muskatnuss: Mein kleiner Geheimtipp, kaum wahrnehmbar, aber es macht den Unterschied.
• 225 g Frischkäse, weich: Zimmertemperatur ist hier entscheidend, sonst klumpt die Füllung beim Vermischen.
• 3 EL Puderzucker: Süßt die Cremefüllung sanft, ohne zu überwältigen.
• 1 TL Vanilleextrakt: Gutes Vanilla macht hier wirklich einen Unterschied.
• 1 Ei: Für den Glanz, der die Bagels so schön herausspringen lässt.
• 1 EL Milch: Verquirlt mit dem Ei für den perfekten Glanz.
• 1 Tasse (120 g) Puderzucker: Für die glasurartige Überzug, die die bunten Zuckerfesthält.
• 2–3 EL Milch: Passt die Konsistenz der Glasur an, dünn genug zum Träufeln, dick genug zum Haften.
• Lila, grüne und goldene Streuzucker: Der klassische Mardi Gras-Look, ohne die es einfach nicht dasselbe Festgefühl hat.

Anweisungen

Den Teig vorbereiten:

In einer großen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Kristallzucker vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Den Teig kneten:

Brotmehl, Salz, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und zu einem zähen Teig verkneten, dann 8–10 Minuten auf einer bemehlten Fläche glatt kneten.

Die erste Gärzeit:

Den Teig in einer eingefetteten Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Frischkäsecreme vorbereiten:

Während der Teig geht, Frischkäse, Puderzucker und Vanille glatt rühren und kühl stellen, bis er gebraucht wird.

Die Bagels formen:

Den Teig zu 8 gleichen Stücken teilen, jedes zu einem 30 cm langen Strang rollen, flachdrücken, eine dünne Linie Cremefüllung in der Mitte verteilen und zusammendrücken.

Die Ringe formen:

Jeden Strang zu einem Ring formen, die Enden fest zusammendrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die zweite Gärzeit:

Die Bagels abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Das Wasserbad vorbereiten:

Den Ofen auf 220°C vorheizen und einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Die Bagels kochen:

In Chargen arbeiten, jede Seite 1 Minute kochen, dann herausnehmen und zurück auf das Blech legen.

Die Bagels backen:

Die Bagels mit Eiwash pinseln und 20–25 Minuten goldbraun backen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Glasur und Dekoration:

Puderzucker und Milch zu einer dicken Glasur verrühren, über die abgekühlten Bagels träufeln und mit lila, grünen und goldenem Zucker bestreuen.

Merken

Nun backe ich diese Bagels jedes Jahr zu Beginn der Faschingszeit und denke immer wieder an diesen verschneiten Februarmorgen zurück, als eine verrückte Idee zu einem neuen Familienritual wurde. Meine kleine Nichte指指finger auf die bunten Zuckerstreuseln und sagt jedes Mal, dass sie das Königreich gefunden hat, wo diese Bagels herkommen.

Die Kunst des Bagelkochens

Das Wasserbad mag überflüssig erscheinen, aber es ist genau dieser Schritt, der einen echten Bagel von einem einfachen Brötchen unterscheidet. Die kurze 60-Sekunden-Behandlung in kochendem Wasser gelatiniert die Stärke an der Oberfläche und schafft diese unverwechselbare, krosse Kruste, die den Teig innen schön und weich hält.

Bunte Zucker, ohneChemiefarben

Wenn Sie natürliche Alternativen zu den klassischen lila, grünen und goldenen Zuckern bevorzugen, können Sie Streuzucker mit Lebensmittelfarben oder natürlichen Säften wie Rote Beete für Lila und Spinat für Grün färben. Es dauert etwas länger, aber die Resultate sind genauso schön und chemiefrei.

Vorbereitung im Voraus

Diese Bagels können Sie problemlos am Vorabend vorbereiten, bis zum Formen der Ringe, dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens mit dem Kochen, Backen und Glasieren fertigstellen. Das macht sie perfekt fürstressige Feiertagsmorgen, wenn Sie Gäste erwarten und nicht in der Küche stehen möchten.

• Die unglasierten Bagels halten sich 2–3 Tage in einer verschlossenen Dose.
• Die Glasur erst kurz vor dem Servieren auftragen, da sie sonst weich wird.
• Für die authentischste King Cake-Erfahrung verstecken Sie eine kleine Plastikfigur in einem Bagel.

Merken

Ob für Fasching, einen Geburtstag oder einfach nur, weil Sie etwas Bunt und Freude in Ihren Alltag bringen wollen, diese Bagels bringen ein Stück New Orleans-Feeling direkt in Ihre Küche.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie erzielt man die typische zähe Textur der Bagels?

Das kurze Kochen der geformten Teiglinge vor dem Backen sorgt für die charakteristische zähe Kruste und weiche Mitte.

→ Welche Gewürze verleihen den Bagels ihr Aroma?

Zimt und Muskatnuss werden zum Teig hinzugefügt, um eine warme und würzige Note zu erzeugen.

→ Wie wird die süße Füllung hergestellt?

Die Füllung besteht aus Frischkäse, Puderzucker und Vanille, glatt gerührt und kalt gestellt für bessere Verarbeitbarkeit.

→ Kann man die Bagels im Voraus vorbereiten?

Ja, der Teig kann vorbereitet und eingefroren werden, jedoch entfaltet der frische Teig das beste Aroma und die beste Textur.

→ Wie dekoriert man die Bagels traditionell?

Nach dem Backen werden sie mit Zuckerguss bestrichen und mit buntem Zucker in typischen Mardi Gras Farben bestreut.