Winter Salad mit Kürbis (Druckversion)

Bunter Salat aus Wintergrün, Kürbis, Apfel, Granatapfel und Ziegenkäse, ideal für kalte Tage.

# Zutaten:

→ Gemüse & Obst

01 - 4 Tassen gemischtes Wintergrün (z. B. Grünkohl, Spinat und Rucola)
02 - 1 kleine Fenchelknolle, dünn geschnitten
03 - 1 mittelgroßer roter Apfel, dünn geschnitten
04 - 1 Tasse geröstete Butternusskürbiswürfel
05 - ½ Tasse Granatapfelkerne

→ Käse & Nüsse

06 - ½ Tasse zerbröckelter Ziegenkäse (oder Feta)
07 - ⅓ Tasse geröstete Walnüsse oder Pekannüsse

→ Dressing

08 - 3 EL natives Olivenöl extra
09 - 1 EL Apfelessig
10 - 1 EL Ahornsirup oder Honig
11 - 1 TL Dijonsenf
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Butternusskürbiswürfel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind. Kurz abkühlen lassen.
02 - In einer großen Salatschüssel Wintergrün, Fenchel und Apfelscheiben vermischen. Gerösteten Kürbis und Granatapfelkerne hinzufügen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijonsenf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles emulgiert ist.
04 - Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen, um alle Zutaten zu verbinden.
05 - Kurz vor dem Servieren mit zerbröckeltem Ziegenkäse und gerösteten Nüssen bestreuen.

# Expertentipps:

01 -
  • Er bringt Farbe und Frische auf den Teller, wenn draußen alles grau ist.
  • Die Kombination aus süßem Kürbis, knackigem Apfel und cremigem Ziegenkäse ist unwiderstehlich.
  • Du kannst ihn in nur 30 Minuten zubereiten, und er sieht aus wie aus einem Restaurant.
  • Er ist so vielseitig, dass du fast jedes Wintergemüse verwenden kannst, das du zur Hand hast.
02 -
  • Lass den Kürbis nach dem Rösten ein paar Minuten abkühlen, sonst welken die Grüns, wenn du ihn zu heiß hinzugibst.
  • Schneide den Apfel wirklich kurz vor dem Servieren, damit er nicht braun wird und frisch aussieht.
  • Wenn du das Dressing im Voraus machst, schüttle es vor dem Gebrauch kräftig durch, damit sich alle Zutaten wieder verbinden.
03 -
  • Röste die Nüsse selbst in einer trockenen Pfanne, der Geschmack ist um Welten besser als bei gekauften gerösteten Nüssen.
  • Wenn du den Salat wirklich unvergesslich machen willst, füge einen Hauch von Balsamico-Reduktion über den fertigen Salat, das bringt eine elegante Süße.
  • Verwende immer hochwertiges Olivenöl für das Dressing, es macht einen riesigen Unterschied im Geschmack.

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