Winter Salad mit Kürbis

Letzten Januar stand ich in meiner Küche und starrte auf einen Haufen Wintergemüse, das ich auf dem Markt gekauft hatte, ohne wirklich einen Plan zu haben. Der Kürbis leuchtete orange, die Granatapfelkerne funkelten wie kleine Rubine, und plötzlich wusste ich: Das wird kein gewöhnlicher Salat. Ich wollte etwas, das nach Winter schmeckt, aber trotzdem lebendig und frisch ist. Nach ein paar Versuchen mit dem Dressing und einem spontanen Griff zu gerösteten Walnüssen war dieser Salat geboren. Seitdem mache ich ihn fast jede Woche, wenn die Tage kurz und die Abende lang sind.

Ich erinnere mich an den Abend, als ich diesen Salat zum ersten Mal für Freunde gemacht habe. Wir saßen um den Tisch, draußen schneite es leicht, und ich hatte das Gefühl, dass dieser Salat genau das Richtige war. Einer meiner Gäste, der normalerweise kein großer Salatfan ist, nahm sich eine zweite Portion und sagte: Das ist kein Salat, das ist ein Erlebnis. Seitdem ist er fester Bestandteil meiner Winterküche geworden. Es ist ein Gericht, das Wärme und Frische zugleich bringt, und genau das braucht man in dieser Jahreszeit.

Zutaten

• Gemischte Wintergrüns (Grünkohl, Spinat, Rucola): Die Basis des Salats, sie geben ihm Struktur und einen leicht bitteren Kontrast zu den süßen Komponenten.
• Fenchelknolle: Dünn geschnitten bringt sie eine feine Anisnote und eine knackige Textur, die den Salat interessant macht.
• Roter Apfel: Er sorgt für Süße und Frische, achte darauf, ihn wirklich dünn zu schneiden, damit er sich gut mit dem Dressing verbindet.
• Gerösteter Butternut-Kürbis: Das Herzstück des Salats, er wird im Ofen karamellisiert und bringt eine wunderbare Süße und Cremigkeit.
• Granatapfelkerne: Sie sind wie kleine Geschmacksexplosionen, süß-säuerlich und wunderschön anzusehen.
• Ziegenkäse oder Feta: Cremig und leicht salzig, er rundet den Salat ab und macht ihn richtig sättigend.
• Geröstete Walnüsse oder Pekannüsse: Sie geben Biss und eine nussige Tiefe, die perfekt zu den anderen Aromen passt.
• Dressing (Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf): Diese Kombination ist gold wert, süß, säuerlich und leicht scharf, sie hebt alle Zutaten hervor.

Anleitung

Kürbis rösten:

Heize den Ofen auf 200 Grad vor und verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech. Beträufle sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer, und röste sie 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind.

Salat vorbereiten:

Während der Kürbis röstet, wasche die Wintergrüns und gib sie in eine große Schüssel. Füge den dünn geschnittenen Fenchel und die Apfelscheiben hinzu, sie sollten fast durchscheinend sein.

Dressing mischen:

In einem kleinen Glas oder einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Das Dressing sollte glatt und leicht dickflüssig sein, fast wie Seide.

Salat zusammenstellen:

Gib den gerösteten Kürbis und die Granatapfelkerne zu den Grüns. Träufle das Dressing darüber und mische alles vorsichtig, damit die zarten Blätter nicht zerdrückt werden.

Servieren:

Streue den zerbröckelten Ziegenkäse und die gerösteten Nüsse über den Salat. Serviere ihn sofort, solange der Kürbis noch leicht warm ist und die Aromen frisch sind.

Merken

Es gibt diesen Moment, wenn ich den fertigen Salat auf den Tisch stelle und die Farben sehe, Grün, Orange, Rot, Weiß. Er sieht aus wie ein Gemälde, und ich bin jedes Mal stolz darauf. Einmal habe ich ihn zu einem Potluck mitgebracht, und er war das erste Gericht, das leer war. Eine Freundin fragte mich nach dem Rezept, und ich musste lachen, weil ich selbst nicht erwartet hatte, dass ein Salat so viel Begeisterung auslösen kann.

Variationen und Anpassungen

Ich habe schon oft mit diesem Salat experimentiert. Wenn du keinen Kürbis zur Hand hast, funktionieren auch geröstete Süßkartoffeln oder sogar Rote Bete wunderbar. Statt Apfel kannst du eine Birne nehmen, die bringt eine noch zartere Süße. Für mehr Protein habe ich schon gegrilltes Hähnchen oder gekochte Linsen hinzugefügt, und es war jedes Mal ein Hit. Einmal habe ich statt Ziegenkäse Blauschimmelkäse probiert, das war intensiv, aber wirklich gut für diejenigen, die kräftige Aromen mögen.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Dieser Salat ist am besten frisch, aber du kannst die Komponenten im Voraus vorbereiten. Röste den Kürbis am Vortag und bewahre ihn im Kühlschrank auf, gleiches gilt für das Dressing. Die Grüns solltest du erst kurz vor dem Servieren waschen und schneiden, damit sie knackig bleiben. Wenn du Reste hast, bewahre den Salat ohne Dressing im Kühlschrank auf und füge es erst hinzu, wenn du ihn wieder isst, sonst wird alles matschig.

Serviervorschläge

Ich serviere diesen Salat am liebsten als Hauptgericht mit einem Stück knusprigem Brot an der Seite. Manchmal mache ich auch ein kleines Fest daraus und stelle eine Flasche kühlen Sauvignon Blanc dazu, der passt perfekt zu den fruchtigen und nussigen Noten. Wenn du ihn als Beilage servierst, ist er großartig zu gebratenem Hähnchen oder gegrilltem Fisch. An Weihnachten habe ich ihn schon als elegante Vorspeise serviert, und alle waren begeistert.

• Serviere ihn auf vorgekühlten Tellern, damit die Grüns frisch und knackig bleiben.
• Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen noch einmal an.
• Wenn du Gäste hast, stelle die Nüsse und den Käse separat bereit, damit jeder selbst entscheiden kann, wie viel er möchte.

Merken

Dieser Salat ist mehr als nur eine Mahlzeit, er ist ein Stück Winterfreude auf dem Teller. Jedes Mal, wenn ich ihn mache, erinnere ich mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, es braucht nur frische Zutaten und ein bisschen Liebe.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie wird der Kürbis für den Salat zubereitet?

Der Butternusskürbis wird in Würfel geschnitten, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und bei 200°C etwa 20 Minuten im Ofen geröstet, bis er weich und goldbraun ist.

→ Welche Wintergemüse eignen sich für diesen Salat?

Ein bunter Mix aus Grünkohl, Spinat und Rucola bietet eine vielfältige Basis mit unterschiedlichen Geschmacksnuancen und Texturen.

→ Kann man den Ziegenkäse ersetzen?

Ja, alternativ passt Feta oder auch ein milder Blauschimmelkäse gut, je nach persönlichem Geschmack.

→ Wie wird das Dressing hergestellt?

Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup oder Honig, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer werden zu einer cremigen Vinaigrette verquirlt und gleichmäßig über den Salat gegeben.

→ Wie bewahrt man die frische Konsistenz des Salats?

Die Zutaten sollten möglichst frisch kombiniert und das Dressing erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden, um die knackige Textur zu erhalten.