Slow Cooker Rind Eintopf

Es war ein kalter Februarmorgen, als ich beschloss, meinen Slow Cooker aus dem hinteren Küchenschrank zu holen. Ich hatte ihn Jahre nicht benutzt, aber an diesem Tag brauchte ich etwas Warmes, etwas Echtes, das sich den ganzen Tag über entwickeln würde. Während ich die Rinderwürfel vorbereitete, erinnerte ich mich daran, wie meine Großmutter immer sagte, dass die beste Mahlzeit diejenige ist, die Zeit braucht. Dieses Eintopf wurde mein neuer Favorit, weil es mir erlaubte, morgens schnell alles vorzubereiten und abends nach Hause zu kommen zu diesem unglaublichen Duft.

Ich servierte das erste Mal diesen Eintopf an einem regnerischen Sonntag für eine Gruppe hungernder Freunde, die unangemeldet vorbeikamen. Sie saßen in meiner Küche, während der Duft der Rosmarin- und Thymianmischung die ganze Wohnung durchdrangen, und jemand fragte einfach nur: Wo hast du das gelernt? Ich konnte nur lachen und sagen, dass ich es gerade erfunden hatte, aber dieser Moment zeigte mir, dass wahre Gastfreundschaft nicht kompliziert sein muss.

Zutaten

• Rinderhüfte, 2 Pfund in 1,5 Zoll Würfel: Chuck ist dein Freund hier, weil er beim langen Kochen so zart wird, dass es fast übernatürlich wirkt.
• Große Karotten, 3 Stück, in 1 Zoll Stücke geschnitten: Sie sind der süße Anker des Eintopfes und machen ihn für Kinder akzeptabel.
• Pastinaken, 2 Stück, geschält und geschnitten: Wenn du denkst, dass Pastinaken langweilig sind, wartest du nur, bis sie mit den Knochenbrühe reagiert haben.
• Mittlere Kartoffeln, 2 Stück, in Stücke geschnitten: Sie saugen den Geschmack auf wie kleine Schwämme und erweichen zu genau der richtigen Konsistenz.
• Große Zwiebel, 1 Stück, gehackt: Dies ist deine Basis, dein Fundament, also hacke sie großzügig auf.
• Selleriestangen, 2 Stück, geschnitten: Sie verschwinden praktisch im Eintopf, aber ihr Geschmack macht den Unterschied aus.
• Knoblauch, 2 Zehen, gehackt: Frisch gehackt, nicht aus der Flasche, da der lange Kochprozess es mit allem anderen verschmelzen lässt.
• Rinderbrühe, 4 Tassen: Das Fundament deines Eintopfes, also nimm eine gute Qualität, wenn du kannst.
• Trockener Rotwein, 1/2 Tasse, optional: Er verleiht eine leichte Säure, die alles zusammenbindet und nicht weggekocht wird.
• Tomatenmark, 2 Esslöffel: Ein kleiner Teil davon lässt alles tiefer und reicher schmecken.
• Worcestershire-Sauce, 2 Esslöffel: Das kleine Geheimnis, das Leute sich fragen lässt, was diesen Eintopf so besonders macht.
• Salz und schwarzer Pfeffer, 2 Teelöffel und 1/2 Teelöffel: Probiere beim Ende, du wirst überrascht sein, wie viel mehr du brauchst.
• Lorbeerblätter und getrocknete Kräuter, je 2 und 1 Teelöffel Thymian, 1/2 Teelöffel Rosmarin: Diese spielen unter der Oberfläche, perfumieren alles diskret.
• Maisstärke und Wasser, 2 Esslöffel jedes: Dein Geheimnis zum Verdicken am Ende, ohne dass es käsig oder merkwürdig wird.

Anleitung

Rindfleisch vorbereiten und anbraten:

Salz und Pfeffer dein Rindfleisch großzügig. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Würfel in Chargen anbraten, bis sie an den Seiten braun sind. Das dauert etwa drei Minuten pro Seite und macht einen großen Unterschied in der Tiefe.

Alles in den Slow Cooker geben:

Das gebratene Rindfleisch in deinen Slow Cooker legen und dann dein ganzes Gemüse oben drauf schichten, wie Schichten eines Aufbaus.

Die Brühe zusammenmischen:

In einer Schüssel die Rinderbrühe, den Wein, das Tomatenmark und die Worcestershire-Sauce verrühren. Diese Mischung über Fleisch und Gemüse gießen und sicherstellen, dass alles bedeckt ist.

Kräuter hinzufügen und lange kochen:

Die Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin einstreuen, alles sanft verrühren. Acht Stunden bei niedriger Hitze kochen oder vier bis fünf Stunden bei hoher Hitze, bis das Rindfleisch sich mit einer Gabel auseinanderziehen lässt.

Dreißig Minuten zum Verdicken:

Die Maisstärke mit kaltem Wasser zu einer Paste verrühren, diese in den Eintopf rühren und auf hoher Hitze für dreißig Minuten kochen. Es wird dichter und reichhaltiger werden, wie Seide.

Zum Servieren fertig:

Die Lorbeerblätter entfernen und dich selbst erlauben, den Geschmack anzupassen. Manchmal braucht es noch ein wenig mehr Salz oder einen Spritzer mehr Worcestershire.

Merken

Letzte Woche kam meine kleine Nichte zu Besuch und sah den Slow Cooker mit der Brühe, die wie Gold aussah. Sie fragte, ob ich ihr alles beibringen könnte, also ließ ich sie die Lorbeerblätter oben drauf legen, und plötzlich war es nicht nur mein Eintopf mehr, sondern unser Eintopf. Das war der Moment, in dem ich verstand, dass das beste an diesem Rezept ist, dass es einfach genug ist, um es mit jemandem zu teilen, den du liebst.

Der richtige Schnitt und die richtige Größe

Die Größe deiner Gemüsestücke bestimmt mehr, als du denkst. Dicke, großzügige Stücke halten während der langen Garzeit besser zusammen, während dünne Scheiben zu Brei werden. Meine erste Charge war zu klein geschnitten und verschwand einfach in der Brühe. Jetzt schneide ich alles ungefähr auf die Größe eines Walnusses für das Gemüse und mache die Rinderwürfel etwa 1,5 Zoll. Es ist nicht wissenschaftlich, es ist nur, was im Laufe der Zeit funktioniert.

Warum der Wein wichtig ist, aber nicht notwendig

Der Rotwein ist optional, aber wenn du ihn einfügen kannst, solltest du es tun. Er bringt eine subtile Säure, die alles zusammenbindet und verhindert, dass der Eintopf flach schmeckt. Wenn du keinen Alkohol möchtest, funktioniert es auch mit zusätzlichem Rinderfond. Ich habe es auch mit Apfelsaft probiert, um eine subtile Süße zu bekommen, was überraschenderweise auch funktionierte.

Variationen und Zusätze

Dieser Eintopf ist dein Leinwand. Manche Menschen fügen Pilze hinzu, andere fügen würzigen Ketchup hinzu, und ich habe einen Freund, der immer ein wenig Fischsauce hinzufügt, nur um Augen zu rollen. Das Schöne ist, dass der lange Kochprozess alles zusammenbringt, egal was du wirfst.

• Versuche, eine Tasse gehackte Pilze mit dem Gemüse hinzuzufügen, um Umami-Tiefe zu bekommen.
• Wenn du es nach Suppe magst, gib einfach weniger Maisstärke beim Verdicken auf.
• Garniere mit frischer Petersilie zum Servieren, weil es wie Magie aussieht und schmeckt.

Merken

Dies ist einer jener Eintöpfe, der dein Haus erfüllt mit Wärme und Komfort, bevor du überhaupt anfängst zu essen. Mach ihn, teile ihn, und beobachte, wie Menschen fragen, ob es ein Familienrezept ist.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie verhindere ich, dass das Fleisch zäh wird?

Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart und bleibt saftig.

→ Kann ich den Rotwein weglassen?

Ja, der Eintopf bleibt auch ohne Rotwein aromatisch. Einfach etwas mehr Brühe verwenden.

→ Wie dicke ich die Sauce ideal ab?

Zum Schluss wird eine Mischung aus Maisstärke und kaltem Wasser eingerührt und kurz mitgekocht, bis die Sauce dickflüssig ist.

→ Welche Gemüsesorten passen gut dazu?

Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie ergänzen das Gericht perfekt und sorgen für eine ausgewogene Textur.

→ Wie lange dauert die Zubereitung im Slow Cooker?

Die Garzeit beträgt etwa 8 Stunden auf niedriger Stufe oder 4-5 Stunden auf hoher Stufe.

→ Kann ich frische Kräuter anstelle der getrockneten verwenden?

Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin eignen sich gut, sollten aber in etwas größeren Mengen verwendet werden, da sie milder sind.