Geschmortes Rindfleisch Eintopf (Druckversion)
Langsam gegartes Rind mit Wurzelgemüse und würziger Sauce, ideal für herzhafte Mahlzeiten.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 3.3 lbs Rinderschulter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
→ Gemüse
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
04 - 3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
05 - 3 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
08 - 7 oz Champignons, halbiert
→ Flüssigkeiten
09 - 2 Esslöffel Tomatenmark
10 - 3 Tassen Rinderbrühe
11 - 1 Tasse trockener Rotwein
12 - 2 Esslöffel Worcestershiresauce
→ Kräuter & Gewürze
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 4 Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
15 - 1 Teelöffel Salz nach Geschmack
16 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Bindemittel
17 - 2 Esslöffel Weizenmehl
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 325 °F (160 °C) vorheizen.
02 - Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer trocken tupfen und würzen.
03 - Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise rundherum braun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten.
05 - Tomatenmark und Mehl zugeben und für 2 Minuten unter Rühren mitgaren.
06 - Rotwein hinzufügen, den Bratensatz vom Topfboden ablösen und 2 Minuten köcheln lassen.
07 - Fleisch zurück in den Topf geben, Rinderbrühe, Worcestershiresauce, Lorbeerblätter, Thymian, Kartoffeln und Champignons hinzufügen und zum Köcheln bringen.
08 - Topf abdecken und im Ofen 2 bis 2,5 Stunden schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.
09 - Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
10 - Heiß servieren, optional mit frischer Petersilie garnieren.
# Expertentipps:
01 -
- Das Fleisch wird so zart, dass es auf der Zunge zergeht, ohne dass man viel tun muss.
- Die Aromen vertiefen sich beim Schmoren von selbst, und der Ofen erledigt die ganze Arbeit.
- Perfekt für Meal Prep, denn am nächsten Tag schmeckt er sogar noch intensiver.
02 -
- Das Fleisch muss wirklich trocken sein, bevor es in die Pfanne kommt, sonst kocht es statt zu braten.
- Überfülle die Pfanne nicht beim Anbraten, sonst sinkt die Temperatur und das Fleisch wird grau statt braun.
- Wenn die Soße zu dünn ist, nimm den Deckel in der letzten halben Stunde ab und lass sie einkochen.
03 -
- Lass den Eintopf über Nacht im Kühlschrank stehen, das Fett setzt sich oben ab und kann leicht entfernt werden.
- Wenn du Zeit hast, mariniere das Fleisch einige Stunden vorher in Rotwein, das macht es noch zarter.
- Verwende einen schweren Bräter mit Deckel, er verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Anbrennen.