Geschmortes Rindfleisch Eintopf

An einem verregneten Novemberabend stand ich in der Küche und wusste genau, was ich brauchte: etwas Warmes, Herzhaftes, das die Seele tröstet. Der Duft von angebratenem Rindfleisch füllte den Raum, und ich wusste, dieser Schmortopf würde genau das Richtige sein. Es gibt kaum etwas Schöneres, als zuzusehen, wie sich Fleisch und Gemüse langsam in eine samtige, duftende Mahlzeit verwandeln. Dieser Eintopf ist für mich mehr als nur ein Gericht – er ist Wärme in einer Schüssel.

Ich erinnere mich, wie ich diesen Eintopf zum ersten Mal für Freunde gekocht habe, die nach einer langen Winterwanderung völlig durchgefroren bei mir ankamen. Wir saßen um den Tisch, tauchten frisches Brot in die Soße und redeten stundenlang. Seitdem ist dieses Gericht fester Bestandteil meiner kalten Tage geworden.

Ingredients

• 1,5 kg Rinderschulter, in 5 cm große Würfel geschnitten: Dieses Stück hat genug Bindegewebe, um beim Schmoren butterweich zu werden – mageres Fleisch wird trocken.
• 2 EL Olivenöl: Verwende ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, damit das Fleisch richtig karamellisiert.
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt: Sie bilden die süße Basis der Soße, also nicht überspringen.
• 3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten: Sie geben Süße und Farbe – schneide sie nicht zu dünn, sonst zerfallen sie.
• 3 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten: Sellerie sorgt für eine erdige Tiefe, die dem Eintopf Charakter verleiht.
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Frischer Knoblauch ist hier Pflicht, er entfaltet sich wunderbar im langen Garprozess.
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt: Sie saugen die Soße auf und machen den Eintopf richtig sättigend.
• 200 g Champignons, halbiert: Sie geben eine fleischige Textur und verstärken den umami Geschmack.
• 2 EL Tomatenmark: Röste es kurz an, damit die Süße hervortritt und keine Bitterkeit bleibt.
• 750 ml Rinderbrühe: Hausgemachte Brühe ist ideal, aber eine gute gekaufte tut es auch.
• 250 ml trockener Rotwein: Nimm einen Wein, den du auch trinken würdest – er gibt Tiefe und Säure.
• 2 EL Worcestershire-Soße: Ein kleiner Spritzer, der alles zusammenbringt und würzig abrundet.
• 2 Lorbeerblätter: Sie geben einen subtilen, waldigen Unterton – nicht vergessen, sie vor dem Servieren rauszufischen.
• 4 Zweige frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian: Thymian und Rindfleisch sind beste Freunde.
• 1 TL Salz, nach Geschmack: Würze das Fleisch vorher gut, damit jeder Bissen Geschmack hat.
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, nach Geschmack: Frisch gemahlen macht den Unterschied.
• 2 EL Mehl: Zum Andicken der Soße – für glutenfrei einfach Maisstärke verwenden.

Instructions

Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 160 °C vor. So kann das Fleisch langsam und gleichmäßig garen, ohne auszutrocknen.

Fleisch vorbereiten:

Tupfe die Rindfleischwürfel trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Trockenes Fleisch brät besser an und entwickelt eine schöne Kruste.

Fleisch anbraten:

Erhitze Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise an, bis es von allen Seiten goldbraun ist, und nimm es dann heraus.

Gemüse anschwitzen:

Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie in denselben Topf und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich werden. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn eine Minute mit.

Tomatenmark und Mehl einrühren:

Rühre Tomatenmark und Mehl ein und brate alles weitere 2 Minuten. Das Mehl bindet später die Soße und gibt ihr Körper.

Mit Wein ablöschen:

Gieße den Rotwein hinzu und kratze mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden. Lass den Wein 2 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft.

Alles zusammenfügen:

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge Rinderbrühe, Worcestershire-Soße, Lorbeerblätter, Thymian, Kartoffeln und Pilze hinzu und bringe alles zum Köcheln.

Im Ofen schmoren:

Decke den Topf ab und stelle ihn in den Ofen. Lass den Eintopf 2 bis 2,5 Stunden schmoren, rühre ein- oder zweimal um, bis das Fleisch gabelzart ist.

Abschmecken und servieren:

Entferne Lorbeerblätter und Thymianzweige. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere heiß, eventuell mit frischer Petersilie garniert.

Merken

Es war ein Sonntagabend, als meine Mutter anrief und fragte, ob ich etwas Gutes gekocht hätte. Ich lud sie spontan ein, und wir teilten uns eine Schüssel dieses Eintopfs am Küchentisch. Sie meinte, es erinnere sie an ihre eigene Kindheit, und das machte mich stolzer als jedes Kochbuch-Rezept.

Perfekte Beilagen

Ein knuspriges Bauernbrot ist ideal, um die reichhaltige Soße aufzutunken. Ich mag auch Kartoffelpüree oder Spätzle dazu, besonders wenn ich Gäste habe. Ein Glas kräftiger Rotwein – derselbe, den du zum Kochen verwendet hast – rundet das Ganze perfekt ab.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Dieser Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und kann problemlos eingefroren werden. Ich friere ihn gerne in Portionen ein, so habe ich immer eine schnelle, herzhafte Mahlzeit parat. Beim Aufwärmen einfach sanft erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, falls die Soße zu dick geworden ist.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Kartoffeln durch Pastinaken oder Süßkartoffeln ersetzen, das gibt eine leicht süßliche Note. Für eine glutenfreie Version verwende Maisstärke statt Mehl und achte darauf, dass die Worcestershire-Soße glutenfrei ist. Wenn du es kräftiger magst, füge eine Prise Paprikapulver oder etwas Chilipulver hinzu.

• Verwende frische Kräuter statt getrocknete, wenn du sie zur Hand hast, besonders Rosmarin passt gut.
• Ein Schuss Balsamico-Essig am Ende hebt die Aromen noch einmal an.
• Falls du keinen Rotwein magst, ersetze ihn durch zusätzliche Brühe und einen Spritzer Rotweinessig.

Merken

Dieser Eintopf ist für mich wie eine warme Umarmung an grauen Tagen. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude und Wärme wie mir.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie lange sollte das Fleisch geschmort werden?

Das Rindfleisch wird idealerweise 2 bis 2,5 Stunden bei 160°C geschmort, bis es besonders zart ist.

→ Kann man das Mehl als Bindemittel ersetzen?

Ja, für eine glutenfreie Variante eignet sich Maisstärke als Ersatz zum Andicken der Sauce.

→ Welche Gemüse passen gut zu diesem Gericht?

Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Champignons harmonieren hervorragend mit dem geschmorten Rindfleisch.

→ Wie kann die Würze variiert werden?

Mit frischen Kräutern wie Thymian und Lorbeer sowie einem Schuss Rotwein entsteht eine ausgewogene Würze.

→ Lässt sich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver und lässt sich gut aufbewahren.