Geschmorte Lammhaxen mit Mash (Druckversion)

Zarte Lammhaxen in Rotweinsauce mit cremigem Kartoffelbrei, perfekt für ein herzhaftes Essen.

# Zutaten:

→ Fleisch & Protein

01 - 4 Lammstelzen (je ca. 12.35 oz)
02 - 2 EL Olivenöl

→ Gemüse

03 - 2 große Karotten, geschält und gewürfelt
04 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
05 - 1 große Zwiebel, gehackt
06 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

07 - 13.5 fl oz trockener Rotwein
08 - 17 fl oz Rinder- oder Lammbrühe (glutenfrei bei Bedarf)
09 - 14 oz Dosentomaten, gehackt

→ Kräuter & Gewürze

10 - 2 Zweige frischer Rosmarin
11 - 2 Zweige frischer Thymian
12 - 2 Lorbeerblätter
13 - 1 TL Salz
14 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer

→ Für das Püree

15 - 2.65 lbs mehligkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
16 - 3.4 fl oz Vollmilch
17 - 2.1 oz ungesalzene Butter
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 320°F vor.
02 - Würzen Sie die Lammstelzen mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Stelzen rundherum an und legen Sie sie beiseite.
03 - Geben Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf und dünsten Sie sie 5 Minuten, bis sie weich sind.
04 - Gießen Sie den Rotwein hinein und lösen Sie Bratrückstände am Topfboden mit einem Kochlöffel. Lassen Sie die Flüssigkeit 3 Minuten köcheln.
05 - Fügen Sie Dosentomaten, Brühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Legen Sie die Lammstelzen zurück in den Topf, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
06 - Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Fleisch für 2 bis 2½ Stunden im Ofen, bis es zart ist.
07 - Kochen Sie die Kartoffeln in gesalzenem, kochendem Wasser etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab.
08 - Stampfen Sie die Kartoffeln mit Butter und Milch und schmecken Sie das Püree mit Salz und Pfeffer ab.
09 - Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Sauce. Servieren Sie die Lammstelzen auf dem cremigen Püree und geben Sie die Sauce mit Gemüse darüber.
10 - Dekorieren Sie nach Wunsch mit zusätzlichen frischen Kräutern.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Fleisch wird so zart, dass es vom Knochen gleitet, ohne dass du ein Messer brauchst.
  • Die Sauce entfaltet durch langsames Schmoren eine Tiefe, die nach Stunden im Ofen und echtem Geschmack schmeckt.
  • Es sieht beeindruckend aus, aber ehrlich gesagt machst du mostly nur den Ofen die Arbeit.
02 -
  • Brate das Fleisch wirklich von allen Seiten an, auch wenn es Zeit kostet, sonst fehlt der Sauce die Tiefe.
  • Lass den Topf im Ofen in Ruhe, jedes Öffnen kostet Hitze und verlängert die Garzeit.
  • Wenn die Sauce zu dünn ist, nimm die Haxen raus und reduziere sie auf dem Herd bei starker Hitze.
03 -
  • Lass das Fleisch nach dem Anbraten kurz ruhen, bevor du es in die Sauce legst, so bleibt der Saft im Topf und nicht auf dem Schneidebrett.
  • Wenn du die Sauce am Vortag machst und über Nacht kühlst, kannst du das Fett einfach von der Oberfläche abheben, es wird fest.
  • Verwende einen schweren gusseisernen Topf, er hält die Hitze gleichmäßig und verhindert Anbrennen.

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