Geschmorte Lammhaxen mit Mash

An einem kühlen Novemberabend stand ich vor meinem Herd und starrte auf vier Lammhaxen, die ich spontan auf dem Markt gekauft hatte. Ich hatte keine klare Vorstellung, aber ich erinnerte mich an den Geruch von geschmortem Fleisch aus der Küche meiner Großmutter. Also griff ich nach einer Flasche Rotwein, warf Gemüse in den Topf und hoffte auf das Beste. Drei Stunden später füllte ein so intensiver, würziger Duft die Wohnung, dass meine Nachbarin klopfte und fragte, ob alles in Ordnung sei. Es war mehr als in Ordnung.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde gekocht, die behaupteten, Lamm sei ihnen zu intensiv. Während die Haxen im Ofen schmorte, wurde die Skepsis vom Duft von Rosmarin und Rotwein abgelöst. Als ich die Teller servierte, verstummte das Gespräch für einen Moment. Seitdem ist es mein Ass im Ärmel, wenn ich wirklich beeindrucken will, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Ingredients

• Lammhaxen: Sie brauchen Zeit und Hitze, aber belohnen dich mit Fleisch, das butterweich wird und nach Erde und Weide schmeckt.
• Olivenöl: Zum scharfen Anbraten, damit sich Röstaromen bilden, die die Basis für alles sind.
• Karotten, Sellerie, Zwiebel: Das heilige Trio, das jeder Schmorflüssigkeit Körper und Süße verleiht.
• Knoblauch: Vier Zehen klingen viel, aber sie werden sanft und mild im Ofen.
• Rotwein: Verwende einen trockenen Wein, den du auch trinken würdest, er gibt der Sauce Struktur und Tiefe.
• Brühe: Rind oder Lamm, sie trägt das Fleisch und verstärkt den herzhaften Charakter.
• Tomaten aus der Dose: Sie bringen Säure und runden die Sauce ab, ohne aufdringlich zu sein.
• Rosmarin, Thymian, Lorbeer: Frische Kräuter machen den Unterschied, sie duften beim Schmoren wie ein Versprechen.
• Kartoffeln: Mehligkochende Sorten zerfallen leicht und werden cremig, wenn du Butter und Milch einrührst.
• Butter und Milch: Ohne sie bleibt Püree nur gekochte Kartoffel, mit ihnen wird es samtig und tröstlich.

Instructions

Ofen vorheizen:

Stelle ihn auf 160 Grad Celsius ein, damit er bereit ist, wenn das Fleisch in den Topf kommt.

Lammhaxen würzen und anbraten:

Salz und Pfeffer großzügig auftragen, dann in heißem Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten. Das Brutzeln und die Kruste sind entscheidend für den Geschmack.

Gemüse anschwitzen:

Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf etwa fünf Minuten weich dünsten. Sie nehmen die Röstaromen vom Boden auf.

Mit Wein ablöschen:

Gieße den Rotwein hinzu und schabe mit einem Holzlöffel den Bodensatz los. Lass ihn drei Minuten köcheln, bis der Alkohol verfliegt.

Tomaten, Brühe und Kräuter zugeben:

Rühre die Tomaten ein, gieße die Brühe an und lege Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazu. Setze die Lammhaxen zurück in den Topf, sie sollten fast bedeckt sein.

Im Ofen schmoren:

Deckel drauf und ab in den Ofen für zwei bis zweieinhalb Stunden. Das Fleisch muss so zart werden, dass eine Gabel mühelos hineinsinkt.

Kartoffelpüree zubereiten:

Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Abgießen, mit Butter und Milch stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce entfetten und anrichten:

Schöpfe überschüssiges Fett von der Oberfläche ab. Serviere die Haxen auf einem Bett aus Püree und gieße die Sauce mit dem Gemüse darüber.

Garnieren:

Ein paar frische Kräuter obendrauf sehen schön aus und riechen gut.

Merken

Einmal habe ich dieses Gericht an einem verregneten Sonntag für mich allein gemacht. Ich saß mit einem Glas Wein am Tisch, die Sauce lief über das Püree, und draußen prasselte der Regen gegen die Fenster. In diesem Moment wurde mir klar, dass Essen nicht immer geteilt werden muss, um bedeutsam zu sein. Manchmal ist es ein Geschenk an dich selbst.

Serving Suggestions

Ich serviere die Haxen gerne mit einem kräftigen Rotwein wie Shiraz oder Cabernet Sauvignon, der die Röstaromen des Fleisches aufgreift. Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing, um die Schwere auszugleichen. Manchmal reiche ich geröstetes Brot, um die Sauce aufzutunken, auch wenn es eigentlich nicht nötig ist.

Storage and Reheating

Die Haxen schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu setzen. Bewahre sie mit der Sauce im Kühlschrank auf, bis zu drei Tage. Wärme sie bei niedriger Hitze im Ofen oder auf dem Herd wieder auf, füge bei Bedarf etwas Brühe hinzu. Das Püree friere ich selten ein, es verliert an Textur, aber frisch zubereitet dauert es ja kaum länger.

Variations and Substitutions

Ich habe schon Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln verwendet, das gibt dem Püree eine leichte Süße, die zur herzhaften Sauce passt. Manche mögen die Sauce glatt, dann einfach durch ein Sieb streichen und kurz einkochen. Wenn du kein Lamm magst, funktioniert das Rezept auch mit Rinderbeinscheiben, nur die Garzeit kann etwas variieren.

• Füge eine Handvoll entsteinte Oliven in den letzten 30 Minuten hinzu für eine mediterrane Note.
• Ersetze Rotwein durch Weißwein und füge Zitronenschale hinzu für eine hellere Variante.
• Rühre am Ende frische Petersilie in die Sauce für Frische und Farbe.

Merken

Dieses Gericht erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, sondern vor allem Zeit und Aufmerksamkeit braucht. Ich hoffe, es bringt dir genauso viel Freude wie mir, jedes Mal aufs Neue.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie lange sollten die Lammhaxen schmoren?

Die Lammhaxen sollten für 2 bis 2,5 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren, bis das Fleisch zart und leicht lösbar ist.

→ Kann ich den Kartoffelbrei auch durch Süßkartoffeln ersetzen?

Ja, Süßkartoffeln eignen sich hervorragend als Alternative und bringen eine süßliche Note in das Gericht.

→ Wie lässt sich die Sauce besonders sämig machen?

Die Sauce kann vor dem Servieren abgesiebt und reduziert werden, um eine intensivere und sämigere Konsistenz zu erhalten.

→ Welche Kräuter passen gut zu Lammhaxen?

Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter verstärken den herzhaften Geschmack und ergänzen die Rotweinsauce perfekt.

→ Ist das Gericht glutenfrei zubereitbar?

Ja, wenn glutenfreier Fonds verwendet wird, ist das Gericht für eine glutenfreie Ernährung geeignet.