Gänsebraten mit knackiger Haut (Druckversion)
Saftige Gans mit knuspriger Haut und fruchtiger Füllung, perfekt für besondere Gelegenheiten.
# Zutaten:
→ Gans
01 - 1 ganze Gans (8.8–11 lbs), gereinigt und trocken getupft
02 - 2 Teelöffel Salz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Majoran (optional)
05 - 1 Apfel, geviertelt
06 - 1 Zwiebel, geviertelt
07 - 1 Orange, geviertelt (optional)
→ Zum Begießen
08 - 2 Tassen (16 fl oz) Gänsefond oder Wasser
→ Für die Soße
09 - 2 Esslöffel Gänsefett (aus dem Bräter)
10 - 2 Esslöffel Weizenmehl oder glutenfreie Alternative
11 - 2 Tassen (16 fl oz) Gänsefond oder natriumarme Hühnerbrühe
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 350 °F vorheizen. Überschüssiges Fett aus der Gans entfernen und die Haut mit einem spitzen Gegenstand überall einstechen, ohne das Fleisch zu durchstechen.
02 - Die Gans innen und außen großzügig mit Salz, Pfeffer und optional Majoran würzen. Die Bauchhöhle mit Apfel, Zwiebel und optional Orange füllen.
03 - Die Gans mit der Brust nach oben auf ein Rost in einem großen Bräter setzen. Eine Tasse Fond oder Wasser in den Bräter gießen.
04 - Die Gans 2,5 Stunden braten und alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen. Überschüssiges Fett während des Bratens abschöpfen.
05 - Sollte die Haut nach 2,5 Stunden nicht knusprig genug sein, die Ofentemperatur auf 425 °F erhöhen und die Gans weitere 15 Minuten braten.
06 - Die Gans aus dem Ofen nehmen und locker mit Folie bedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird.
07 - Das Gänsefett aus dem Bräter in eine Pfanne gießen. 2 Esslöffel Fett darin erhitzen, Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach Fond hinzufügen, bis die Soße glatt und eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Die Gans tranchieren und zusammen mit der Soße servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Saftiges Fleisch mit knuspriger Haut
- Ideal für festliche Anlässe
02 -
- Gänsefett eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse.
- Für eine fruchtige Note können Pflaumen oder getrocknete Aprikosen zur Füllung hinzugefügt werden.
03 -
- Die Haut mehrfach einstechen, aber nicht das Fleisch durchbohren, für knusprige Haut.
- Gänsefett unbedingt für Bratkartoffeln aufbewahren für extra Geschmack.