Gebackener Ziegenkäse Salat

An meinem ersten Partyabend als Gastgeberin stand ich nervös in der Küche und suchte nach etwas Besonderem, das nicht zu kompliziert war. Eine Freundin schlug gebackenen Ziegenkäse vor, und ich war skeptisch – würde das wirklich beeindrucken? Als die goldenen Käserondelle aus dem Ofen kamen und auf dem frischen Grün landeten, verstummten die Gespräche am Tisch. Seitdem ist dieser Salat mein Ass im Ärmel, wenn ich mit wenig Aufwand viel Eindruck machen will.

Letzten Herbst hatte ich Besuch von meiner Schwester, die gerade eine schwierige Woche hinter sich hatte. Ich wollte sie aufmuntern, ohne viel Aufhebens zu machen. Während der Ziegenkäse im Ofen brutzelte, füllte sich die Küche mit dem Duft von Thymian und gerösteten Brotkrumen. Wir saßen am Fenster, der Regen klopfte gegen die Scheiben, und sie meinte leise, dass manchmal die einfachsten Dinge am meisten trösten. Seitdem mache ich diesen Salat immer, wenn jemand ein bisschen Wärme braucht.

Zutaten

• Frischer Ziegenkäse (200 g): Wähle eine feste Rolle, die sich gut schneiden lässt, sonst zerfallen die Scheiben beim Panieren.
• Ei (1 großes): Es sorgt dafür, dass die Panade perfekt am Käse haftet und eine knusprige Hülle bildet.
• Panko-Brösel (60 g): Ich bevorzuge Panko, weil es luftiger wird und eine schönere Textur hat als normale Semmelbrösel.
• Frischer Thymian (1 EL Blättchen): Optional, aber der erdige Geschmack hebt den Käse auf eine neue Ebene.
• Olivenöl (1 EL für den Käse, 3 EL für das Dressing): Ein gutes Olivenöl macht den Unterschied, vor allem im Dressing.
• Gemischte Salatblätter (120 g): Rucola, Frisée oder Babyspinat bringen Biss und Frische.
• Cherrytomaten (100 g, halbiert): Ihre Süße balanciert die Säure des Dressings perfekt aus.
• Gurke (1 kleine, in Scheiben): Sie gibt dem Salat eine erfrischende Note und zusätzliche Knackigkeit.
• Walnüsse oder Pekannüsse (40 g, geröstet): Ich röste sie kurz in der Pfanne, bis sie duften, das verstärkt ihren nussigen Geschmack enorm.
• Schalotte (1 kleine, dünn geschnitten): Milder als Zwiebeln, aber mit genug Biss, um Charakter zu verleihen.
• Weißweinessig (1 EL): Er gibt dem Dressing eine feine Säure, die nicht zu scharf ist.
• Dijon-Senf (1 TL): Unverzichtbar für die cremige Emulsion und den Hauch französischer Eleganz.
• Honig (1 TL): Ein kleiner Löffel Honig rundet die Säure ab und macht das Dressing harmonisch.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Ich würze immer erst nach dem Abschmecken, jeder Käse bringt unterschiedlich viel Salz mit.

Anleitung

Ofen vorheizen:

Stelle den Ofen auf 200 °C und lege ein Backblech mit Backpapier aus. So brennt nichts an, und das Aufräumen geht schneller.

Käse vorbereiten:

Schneide die Ziegenkäserolle mit einem scharfen Messer in 8 gleichmäßige Scheiben, etwa 1 cm dick. Wenn das Messer klebt, tauche es kurz in heißes Wasser.

Panierstation aufbauen:

Schlage das Ei in eine flache Schüssel und verrühre es leicht. Mische in einer zweiten Schüssel Panko und Thymianblättchen.

Käse panieren:

Tauche jede Käsescheibe erst ins Ei, lass überschüssiges abtropfen, dann wälze sie in den Bröseln, bis sie rundherum bedeckt ist. Lege sie auf das Backblech.

Backen:

Beträufle die panierten Käsescheiben mit Olivenöl und backe sie 8–10 Minuten, bis sie goldbraun sind und leicht schmelzen. Achte darauf, dass sie nicht zerfließen.

Vinaigrette zubereiten:

Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Koste und passe nach Belieben an.

Salat anrichten:

Gib Salatblätter, Tomaten, Gurke, geröstete Nüsse und Schalotte in eine große Schüssel und mische alles mit etwa der Hälfte der Vinaigrette. Verteile den Salat auf vier Teller.

Servieren:

Setze auf jeden Teller zwei warme Ziegenkäsescheiben und träufle das restliche Dressing darüber. Serviere sofort, solange der Käse noch warm ist.

Merken

Einmal brachte ich diesen Salat zu einem Picknick im Park mit, und eine Freundin sagte, sie hätte nicht gedacht, dass warmer Käse im Freien funktionieren würde. Aber genau das tat er – die Sonne schien durch die Bäume, wir saßen auf Decken, und jeder Bissen fühlte sich an wie ein kleiner Luxus inmitten des Alltags. Seitdem denke ich bei diesem Gericht nicht nur ans Essen, sondern an Momente, die bleiben.

Variationen und Austausch

Wenn du keine Walnüsse magst, probiere geröstete Pinienkerne oder Mandeln – sie bringen eine andere Textur, aber genauso viel Geschmack. Für eine herbstliche Version kannst du geröstete Rote Bete oder dünne Birnenscheiben hinzufügen, das gibt eine süßliche Note, die wunderbar zum Ziegenkäse passt. Glutenfreie Semmelbrösel funktionieren genauso gut, falls du darauf achten musst. Einmal habe ich versehentlich Apfelessig statt Weißweinessig genommen, und es war überraschend lecker – ein Hauch Fruchtigkeit, der alles ein bisschen heller machte.

Aufbewahrung und Planung

Den Salat selbst solltest du immer frisch servieren, aber die panierten Käsescheiben kannst du ein paar Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Das Dressing hält sich in einem verschlossenen Glas bis zu drei Tage im Kühlschrank – schüttle es einfach vor dem Servieren kräftig durch. Ich mache manchmal die doppelte Menge Vinaigrette, weil sie auch zu anderen Salaten oder gegrilltem Gemüse passt. Die gerösteten Nüsse kannst du ebenfalls im Voraus zubereiten und luftdicht aufbewahren, sie bleiben tagelang knusprig.

Serviervorschläge und Getränke

Dieser Salat ist für mich ein perfektes leichtes Abendessen, aber er funktioniert auch großartig als elegante Vorspeise für ein Dinner. Ein knackiger Sauvignon Blanc passt wunderbar dazu, die Säure des Weins hebt die Cremigkeit des Käses hervor. Wenn du keinen Wein magst, probiere einen spritzigen Apfelsaft oder ein Glas eiskaltes Wasser mit einem Spritzer Zitrone. Dazu reiche ich manchmal frisches Baguette, um die letzten Reste des Dressings aufzutunken.

• Serviere den Salat auf vorgekühlten Tellern, das hält die Blätter länger frisch.
• Wenn du Gäste hast, richte die Teller in der Küche an, so sieht jeder Teller perfekt aus.
• Ein paar essbare Blüten oder frische Kräuter als Garnitur machen optisch viel her, ohne Aufwand.

Merken

Dieser Salat erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, um unvergesslich zu sein. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude wie mir, jedes Mal aufs Neue.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie vermeide ich, dass der Ziegenkäse austritt?

Der Ziegenkäse sollte dick genug geschnitten und gut paniert werden, damit er beim Backen seine Form behält und nicht ausläuft.

→ Welche Salatsorten eignen sich am besten?

Mischungen aus Rucola, Frisée und Babyspinat bringen mit unterschiedlichen Texturen und milden sowie kräftigen Noten Abwechslung.

→ Kann ich die Nüsse variieren?

Ja, Walnüsse, Pekannüsse oder auch geröstete Pinienkerne und Mandeln passen wunderbar und sorgen für einen knackigen Biss.

→ Wie bereite ich die Vinaigrette richtig zu?

Alle Zutaten gut verquirlen, damit Öle und Essig sich verbinden, und abschmecken. Honig mildert die Säure angenehm ab.

→ Wie serviere ich den Salat am besten?

Die warmen Ziegenkäserunden frisch aus dem Ofen auf den gemischten Salat legen und mit Vinaigrette beträufeln, damit sich Aromen verbinden.