Cremig Huhn mit Pasta

An einem verregneten Donnerstagabend stand ich mit leeren Händen in der Küche und wollte eigentlich nur etwas Schnelles kochen. Im Kühlschrank fand ich Hähnchenbrust, Sahne und einen Rest Parmesan – mehr brauchte es nicht. Was als Notlösung begann, wurde zu einem meiner meistgekochten Gerichte. Die Cremigkeit der Sauce, der zarte Biss der Pasta und dieses wohlige Gefühl danach – das war genau das, was ich gesucht hatte. Seitdem koche ich diese cremige Hähnchen-Pasta mindestens zweimal im Monat.

Ich erinnere mich an den Abend, als ich dieses Gericht für Freunde kochte, die spontan vorbeikamen. Während die Pasta köchelte und der Knoblauchduft durch die Wohnung zog, saßen wir in der Küche und redeten über alles Mögliche. Als ich die Teller servierte, verstummten alle für einen Moment – und dann kamen nur noch zufriedene Seufzer. Einer meiner Freunde meinte später, er hätte nicht gedacht, dass so etwas Einfaches so gut schmecken könne. Genau das macht dieses Rezept aus: Es ist unkompliziert, aber beeindruckend.

Zutaten

• Penne oder Fettuccine (350 g): Ich bevorzuge Penne, weil die Sauce sich in den Rillen festsetzt, aber Fettuccine sorgen für ein eleganteres Mundgefühl.
• Hähnchenbrustfilets (2 mittelgroße): Achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, sonst werden sie trocken – ein Fleischthermometer bei 75 Grad Celsius ist dein bester Freund.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Würze das Hähnchen großzügig vor dem Braten, das macht den Unterschied zwischen fade und köstlich.
• Olivenöl (1 EL): Verwende ein gutes Olivenöl zum Anbraten, es gibt dem Hähnchen eine leichte, fruchtige Note.
• Butter (2 EL): Ungesalzene Butter ist wichtig, damit du die Salzmenge selbst kontrollieren kannst.
• Knoblauch (3 Zehen, gehackt): Frischer Knoblauch ist unverzichtbar – er duftet beim Anschwitzen so herrlich, dass mir jedes Mal das Wasser im Mund zusammenläuft.
• Schlagsahne (200 ml): Die Basis der Sauce – ich habe mal versucht, sie durch Milch zu ersetzen, aber das Ergebnis war enttäuschend dünn.
• Hühnerbrühe (100 ml): Sie lockert die Sauce auf und bringt eine herzhafte Tiefe, die nur Sahne allein nicht schafft.
• Geriebener Parmesan (60 g): Frisch gerieben schmeckt er intensiver und schmilzt besser als der fertig geriebene aus der Tüte.
• Italienische Kräutermischung (1 TL): Eine Mischung aus Oregano, Basilikum und Thymian verleiht der Sauce diesen typischen italienischen Charakter.
• Chiliflocken (1/4 TL, optional): Ich gebe sie fast immer dazu – nur eine Prise, für eine sanfte Wärme im Hintergrund.
• Frische Petersilie (2 EL, gehackt): Das frische Grün am Ende hebt das Gericht optisch und geschmacklich auf ein neues Level.

Zubereitung

Pasta kochen:

Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gare die Pasta nach Packungsanweisung al dente. Vergiss nicht, eine halbe Tasse Nudelwasser aufzufangen, bevor du abgießt – es rettet später zu dicke Sauces.

Hähnchen würzen und braten:

Würze die Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, lege das Hähnchen hinein und brate es 5 bis 7 Minuten pro Seite goldbraun – du solltest ein schönes Brutzeln hören.

Hähnchen ruhen lassen:

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne, lass es 3 Minuten ruhen und schneide es dann in dünne Scheiben. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben und es saftig wird.

Knoblauch anschwitzen:

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, gib Butter in dieselbe Pfanne und lass den gehackten Knoblauch etwa eine Minute duften. Pass auf, dass er nicht braun wird, sonst schmeckt er bitter.

Sauce anrühren:

Gieße Schlagsahne und Hühnerbrühe hinzu, rühre alles gut um und lass es sanft köcheln. Die Küche riecht jetzt schon fantastisch.

Parmesan einrühren:

Gib Parmesan, italienische Kräuter und Chiliflocken dazu, rühre alles ein und lass die Sauce 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Sie sollte die Rückseite eines Löffels überziehen.

Pasta unterheben:

Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne und schwenke sie, bis jedes Stück von der Sauce umhüllt ist. Falls die Sauce zu dick ist, gib esslöffelweise Nudelwasser hinzu.

Hähnchen zurückgeben:

Lege die Hähnchenstreifen zurück in die Pfanne und schwenke alles vorsichtig, damit sich die Aromen verbinden. Lass es kurz durchziehen.

Abschmecken und servieren:

Probiere die Pasta und würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach. Serviere sie sofort, garniert mit frischer Petersilie und extra Parmesan – am besten auf vorgewärmten Tellern.

Merken

Eines Abends kochte ich dieses Gericht für meine Mutter, die sonst immer skeptisch bei cremigen Saucen ist. Sie nahm den ersten Bissen, schaute mich überrascht an und sagte nur: Das ist wirklich gut. Für sie war das ein Riesenkompliment. Seitdem bitte ich sie jedes Mal, wenn sie zu Besuch kommt, dieses Rezept zu kochen. Es ist mehr als nur ein Essen – es ist zu unserem kleinen Ritual geworden.

Variationen und Anpassungen

Du kannst eine Tasse sautierte Champignons oder frischen Babyspinat mit dem Knoblauch hinzufügen – beides passt hervorragend und macht das Gericht noch herzhafter. Einmal habe ich getrocknete Tomaten untergerührt, und die süß-säuerliche Note war eine wunderbare Überraschung. Falls du es leichter magst, ersetze die Hälfte der Sahne durch Milch oder Hafersahne, aber rechne damit, dass die Sauce etwas dünner wird. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum oder Thymian, je nachdem, was gerade im Kühlschrank liegt.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa zwei Tage. Beim Aufwärmen gebe ich immer einen Schuss Milch oder Brühe hinzu, damit die Sauce wieder cremig wird – in der Mikrowelle oder in der Pfanne bei niedriger Hitze. Einmal habe ich die Reste als Füllung für überbackene Auflaufförmchen verwendet, und meine Familie war begeistert. Einfrieren würde ich es nicht empfehlen, da die Sauce beim Auftauen ihre seidige Konsistenz verliert.

Serviervorschläge und Beilagen

Ich serviere diese Pasta am liebsten mit einem knusprigen Baguette, um die Sauce aufzutunken – kein Tropfen darf verschwendet werden. Ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing bringt Frische und Balance auf den Teller. An besonderen Abenden reiche ich dazu ein Glas gekühlten Pinot Grigio, der die Cremigkeit der Sauce perfekt ergänzt.

• Knoblauchbrot oder geröstetes Ciabatta sind unschlagbare Begleiter.
• Ein Caesar Salad passt ebenfalls wunderbar, wenn du es etwas üppiger magst.
• Geröstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen runden das Gericht ab und geben ihm Farbe.

Merken

Dieses Rezept hat mir gezeigt, dass Komfortessen nicht kompliziert sein muss. Mit ein paar guten Zutaten und etwas Geduld zauberst du ein Gericht, das Wärme und Zufriedenheit auf den Tisch bringt.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Pasta eignet sich am besten für dieses Gericht?

Penne oder Fettuccine sind ideal, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen und ein angenehmes Mundgefühl bieten.

→ Kann ich die Sauce leichter machen?

Ja, durch Ersatz der Sahne mit Halbfettmilch oder einem hellen Milchprodukt wird die Sauce leichter und behält dennoch Geschmack.

→ Wie würze ich das Huhn am besten?

Einfach mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, um den natürlichen Geschmack des Geflügels zu betonen.

→ Gibt es eine vegetarische Variante?

Für eine fleischlose Version kann das Huhn durch sautierte Pilze oder Babyspinat ersetzt werden, die ebenfalls gut zur cremigen Sauce passen.

→ Wie verhindere ich, dass die Sauce zu dick wird?

Falls die Sauce zu dick erscheint, einfach etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.