Zitronen Blaubeer Kuchen (Druckversion)
Saftiger Kuchen kombiniert frische Blaubeeren und lebhafte Zitrusaromen mit knusprigem Topping.
# Zutaten:
→ Für die Streusel-Topping
01 - 1/2 Tasse (65 g) Universal-Mehl
02 - 1/3 Tasse (65 g) Kristallzucker
03 - 1/4 Tasse (55 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
04 - 1/4 TL Zimtpulver
05 - Prise Salz
→ Für den Kuchenteig
06 - 1 1/2 Tassen (190 g) Universal-Mehl
07 - 1 TL Backpulver
08 - 1/2 TL Natron
09 - 1/4 TL Salz
10 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
11 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
12 - 2 große Eier
13 - 2 TL Zitronenschale (von ca. 2 Zitronen)
14 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
15 - 1 TL reines Vanilleextrakt
16 - 1/2 Tasse (120 ml) Sauerrahm oder griechischer Joghurt
17 - 1 1/4 Tassen (170 g) frische Heidelbeeren (oder gefrorene, nicht aufgetaut)
→ Für die Zitronenglasur (optional)
18 - 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker
19 - 2–3 TL frisch gepresster Zitronensaft
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-Zoll- (23 cm) runde oder quadratische Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
02 - In einer kleinen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Die kalte Butter mit einer Gabel oder einem Past Cutter hinzufügen und verarbeiten, bis die Mischung grobe Krümel bildet. Bis zur Verwendung kühlen.
03 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz für den Kuchen verrühren. Beiseite stellen.
04 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handrührgerät oder Schneebesen cremig rühren, bis die Mischung leicht und fluffig ist, ca. 2–3 Minuten.
05 - Die Eier nacheinander unterrühren, dann Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt einarbeiten.
06 - Die Hälfte der Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren. Sauerrahm hinzufügen, mischen, dann die restliche Mehlmischung unterheben, bis gerade so alles verbunden ist.
07 - Die Heidelbeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben (bei gefrorenen Beeren vorher diese in 1 TL Mehl wenden).
08 - Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form verteilen. Die Streusel gleichmäßig daraufstreuen.
09 - 40–45 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen in der Mitte eingestochen sauber herauskommt.
10 - Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Gießkorb transferieren.
11 - Für die Glasur: Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis die Mischung glatt ist. Über den abgekühlten Kuchen träufeln, vor dem Servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Die Kombination aus fruchtigen Heidelbeeren und frischer Zitrone schmeckt wie ein sonniger Morgen im Februar
- Der Streusel belag macht jeden Bissen herrlich knusprig und verwandelt diesen Kuchen in etwas ganz Besonderes
02 -
- Kalte Butter für den Streusel ist absolut unverzichtbar, sonst wird er einfach flach statt knusprig
- Beeren nicht zu stark unterrühren, sonst werden sie matschig und färben alles rosa
03 -
- Lass den Kuchen komplett auskühlen, bevor du die Glasur aufträgst, damit sie schön cremig bleibt
- Der Streusel knuspert am nächsten Tag noch besser, wenn du den Kuchen offen lagern kannst