Winter Squash Risotto Sage (Druckversion)
Cremiger Winterkürbis vereint mit Salbei und Parmesan in einer zarten, herzhaften Mahlzeit für kalte Tage.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 Tassen Winterkürbis (z. B. Butternut oder Eichel), geschält und gewürfelt
02 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Getreide
04 - 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
→ Flüssigkeiten
05 - 4 Tassen Gemüsebrühe, warm gehalten
06 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
→ Milchprodukte & Käse
07 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
08 - 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan
09 - 2 Esslöffel Schlagsahne (optional)
→ Kräuter & Gewürze
10 - 2 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt (oder 2 Teelöffel getrockneter Salbei)
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf erhitzen und bei niedriger Temperatur warm halten.
02 - In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und etwa 3 Minuten weich und glasig dünsten.
03 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Dann den gewürfelten Winterkürbis einrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis er weich wird.
04 - Arborio-Reis und fein gehackten Salbei hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren kochen, bis der Reis leicht durchsichtig ist und gut mit Butter ummantelt ist.
05 - Den Weißwein eingießen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
06 - Die warme Brühe nach und nach in Kellen hinzufügen und häufig rühren. Jede Zugabe wird fast vollständig vom Reis aufgenommen, bevor die nächste hinzukommt. Diesen Vorgang 20 bis 25 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest und der Kürbis zart ist.
07 - Pfanne vom Herd nehmen. Die restliche Butter, Parmesan und optional die Schlagsahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und frischem Salbei garnieren.
# Expertentipps:
01 -
- Der Kürbis wird so cremig und süß, dass du vergisst, dass es kein Fleisch gibt—es fühlt sich trotzdem wie ein echtes Hauptgericht an.
- Der Salbei bringt einen Hauch von Herbst in jeden Löffel, ohne aufdringlich zu sein.
- Dieses Risotto sieht aufwändiger aus, als es tatsächlich ist, perfekt um beeindruckt zu werden.
02 -
- Hör nicht auf zu rühren—konstantes Rühren freisetzt die Stärke des Reis und erzeugt diese schimmernde Cremigkeit, die dieses Gericht ausmacht.
- Die Brühe muss warm bleiben; kalte Brühe kühlt das Risotto ab und verlangsamt den Kochprozess erheblich.
03 -
- Verwende einen schweren Topf—Aluminium oder dünner Stahl können Hotspots erzeugen, die den Reis uneveenmäßig garen.
- Wenn du Zeit hast, braten die Kürbis-Würfel eine Minute lang separat an, bevor du sie hinzufügst—dies tieft die Karamellisierung auf und verleiht dem Gericht mehr Geschmack.