Winterlicher Grünkohl-Salat (Druckversion)
Knackiger Grünkohl mit gerösteten Süßkartoffeln, Granatapfelkernen und Pekannüssen in einer Zitrus-Vinaigrette.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 großer Bund Grünkohl (etwa 200 g), Stiele entfernt, Blätter gehackt
02 - 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
03 - 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 - 1 kleiner Apfel, entkernt und dünn geschnitten
05 - 1/2 Tasse Granatapfelkerne
06 - 1/3 Tasse geröstete Pekannüsse, grob gehackt
→ Dressing
07 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
09 - 1 Esslöffel frischer Orangensaft
10 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
11 - 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Optionale Toppings
13 - 1/4 Tasse zerbröckelter Fetakäse (für vegane Option weglassen)
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Gewürfelte Süßkartoffel und geschnittene rote Zwiebel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzelnen Schicht auf dem Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Leicht abkühlen lassen.
03 - Den gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben. Mit einem Teelöffel Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. Den Grünkohl 2-3 Minuten mit den Händen massieren, bis die Blätter weich werden und sich dunkler färben.
04 - In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup (oder Honig), Salz und Pfeffer verquirlen.
05 - Geröstete Süßkartoffeln, rote Zwiebeln, Apfelscheiben, Granatapfelkerne und Pekannüsse zum Grünkohl geben. Das Dressing darübergießen und gut vermischen.
06 - Mit zerbröckeltem Fetakäse (falls gewünscht) garnieren. Sofort servieren oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
# Expertentipps:
01 -
- Die ungewöhnliche Kombination aus warmen und kalten Elementen macht diesen Salat zu einer wahren Geschmacksexplosion, die selbst überzeugte Salat-Muffel begeistern wird.
- Die leuchtenden Farben der Zutaten verwandeln einen gewöhnlichen Wintertag in eine kleine Feier und heben sofort die Stimmung, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss.
02 -
- Das Massieren des Grünkohls ist kein optionaler Schritt, sondern entscheidend für die Textur, denn erst dadurch bricht die zähe Faserstruktur auf, und der Kohl wird angenehm weich, ohne zu kochen.
- Wenn du die gerösteten Süßkartoffeln und Zwiebeln noch warm zum Salat gibst, entfaltet sich ein wunderbares Aromaspiel, bei dem sich die Wärme leicht auf den Grünkohl überträgt und ihn noch schmackhafter macht.
03 -
- Der perfekte Zeitpunkt für das Anrichten ist, wenn die Süßkartoffeln noch lauwarm sind, aber nicht mehr heiß, so schmelzen sie nicht den Feta, erwärmen aber den Grünkohl gerade genug, um seine Aromen zu intensivieren.
- Ein kleines Geheimnis für noch mehr Geschmack ist, die Pekannüsse mit einem Teelöffel Ahornsirup und einer Prise Salz zu rösten, bevor du sie zum Salat gibst, was ihnen eine unwiderstehliche süß-salzige Note verleiht.