Winter Grünkohl Beeren Salat (Druckversion)

Nährstoffreicher Wintermix aus Grünkohl, Cranberries, Samen und einem frischen Zitrusdressing für leichte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 großer Bund Grünkohl (etwa 7 Unzen), Stiele entfernt, Blätter fein gehackt
02 - 1 kleiner Apfel, entkernt und dünn geschnitten
03 - 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
04 - 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
05 - 1/3 Tasse Kürbiskerne (Pepitas)
06 - 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne
07 - 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (optional)

→ Dressing

08 - 3 EL natives Olivenöl extra
09 - 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
10 - 1 EL Orangensaft
11 - 1 TL Dijon-Senf
12 - 1 TL Ahornsirup oder Honig
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Den gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben. Mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. Den Grünkohl 1 bis 2 Minuten mit den Händen massieren, bis er weicher wird und die Farbe dunkler wird.
02 - Apfelscheiben, rote Zwiebel, getrocknete Cranberries, Kürbis- und Sonnenblumenkerne sowie optional Feta-Käse zum Grünkohl geben.
03 - Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup oder Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
04 - Das Dressing über den Salat geben und gründlich vermengen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind.
05 - Nach Geschmack nachwürzen. Sofort servieren oder 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Grünkohl wird zart und mild, wenn man ihn richtig massiert – kein unangenehmes Kauen mehr.
  • Mit nur 15 Minuten Zubereitung ist das Ganze schneller gemacht als ein Einkaufsbummel.
  • Es schmeckt frisch und lebendig, während alles andere in Ihrer Küche nach schwerem Winter riecht.
  • Sie können es vorbereiten und später servieren, ohne dass es an Qualität verliert.
02 -
  • Das Massieren des Grünkohls ist keine optionale Spielerei – es bricht die Fasern auf und macht ihn angenehm zart statt gummiartig.
  • Wenn Sie den Salat eine Stunde vor dem Servieren zubereiteten, werden die Blätter noch zarter und die Aromen tiefgreifender, aber die Samen bleiben erstaunlich knackrig.
03 -
  • Wenn Ihr Grünkohl besonders robust ist, fügen Sie während des Massierens einen zusätzlichen Spritzer Olivenöl hinzu – dieser Schritt macht einen großen Unterschied in der Textur.
  • Für ein veganes Gericht lassen Sie einfach den Feta-Käse weg oder verwenden Sie eine Cashew-basierte Creme – das Dressing ist natürlich bereits vegan und Sie verlieren nichts an Geschmack.

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