Winter Berry Cremekuchen (Druckversion)
Cremiger Kuchen mit winterlicher Beerenmischung, perfekt für festliche Anlässe oder entspannte Abende.
# Zutaten:
→ Teig
01 - 7 oz Digestive-Kekse oder Graham-Cracker
02 - 7 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 2 EL Kristallzucker
→ Käsekuchen-Füllung
04 - 21 oz Frischkäse, weich
05 - 1 Tasse Kristallzucker
06 - 3/4 Tasse + 2 EL saure Sahne
07 - 3 große Eier
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 2 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
10 - Abgeriebene Schale einer Zitrone
→ Winterbeeren-Topping
11 - 2 Tassen gemischte Winterbeeren (Preiselbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren)
12 - 3 EL Kristallzucker
13 - 1 EL Zitronensaft
14 - 1 TL Speisestärke, angerührt mit 1 EL kaltem Wasser
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 325°F vor. Legen Sie den Boden einer 9-Zoll-Springform mit Backpapier aus.
02 - Zerkleinern Sie die Kekse zu feinen Bröseln. Vermengen Sie die Brösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden der Form. Kühlen Sie den Boden 10 Minuten.
03 - Schlagen Sie in einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker cremig. Rühren Sie saure Sahne unter. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, dann Vanilleextrakt, Mehl und Zitronenschale. Mischen Sie nach jeder Zugabe behutsam.
04 - Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden. Klopfen Sie die Form leicht, um Luftblasen zu entfernen.
05 - Backen Sie den Kuchen 50–60 Minuten, bis die Mitte gerade noch leicht wackelt. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie den Kuchen 1 Stunde im Ofen ruhen.
06 - Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt.
07 - Vermischen Sie Beeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten, bis die Beeren weich sind und Saft freisetzen. Rühren Sie die angerührte Speisestärke ein und kochen Sie 1–2 Minuten, bis die Soße andickt. Vollständig abkühlen lassen.
08 - Verteilen Sie das kalte Beeren-Topping auf dem gekühlten Käsekuchen vor dem Servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Die Cremigkeit des Käsekuchens schmilzt förmlich auf der Zunge und lässt jede Gabel zu einem kleinen Moment des Glücks werden.
- Die säuerliche Frische der Winterbeeren schneidet durch die Süße und schafft eine Balance, die nie langweilig wird.
- Er sieht auf dem Tisch aus wie ein kleines Kunstwerk, ohne dass du stundenlang dekorieren musst.
- Die Zubereitung ist entspannter als gedacht, und das meiste erledigt der Kühlschrank für dich.
02 -
- Der Frischkäse muss wirklich weich sein, sonst kämpfst du mit Klumpen, die sich nicht auflösen, und das Ergebnis wird uneben.
- Öffne die Ofentür während des Backens nicht, plötzliche Temperaturstürze führen zu Rissen, die selbst das schönste Topping nicht verbergen kann.
- Das langsame Abkühlen im Ofen ist der Schlüssel zu einer glatten Oberfläche, ich habe das einmal übersprungen und bereut.
03 -
- Lass den Kuchen wirklich über Nacht kühlen, die Konsistenz wird fester und der Geschmack intensiver, es lohnt sich zu warten.
- Wenn du die Springform öffnest, fahre vorher mit einem warmen Messer am Rand entlang, so löst sich der Kuchen ohne zu kleben oder zu brechen.
- Ich stelle immer eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen, die Feuchtigkeit verhindert Risse und hält die Oberfläche geschmeidig.