Spring Gemüse Galette Ziegenkäse (Druckversion)
Knuspriger Teig mit zartem Frühlingsgemüse und cremigem Ziegenkäse, ideal für leichte Genüsse.
# Zutaten:
→ Mürbeteig
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Universalmehl
02 - 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
03 - 1/4 TL Salz
04 - 1/4 Tasse (60 ml) eiskaltes Wasser
→ Füllung
05 - 1 EL Olivenöl
06 - 1 Tasse (100 g) Spargel, getrimmt und in 2,5 cm Stücke geschnitten
07 - 1/2 Tasse (60 g) dünn geschnittene Radieschen
08 - 1 Tasse (90 g) Zuckererbsen, diagonal geschnitten
09 - 1/2 Tasse (60 g) Babykarotten, dünn geschnitten
10 - 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
11 - 1/2 Tasse (100 g) frischer Ziegenkäse, zerbröselt
12 - 1 TL frische Thymianblätter
13 - 1 TL Zitronenschale
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Eiwaschung
15 - 1 großes Ei
16 - 1 EL Milch
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Kalte Butter hinzufügen und mit einer Knetteigklinge oder den Fingerspitzen verkneten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und gerade so lange mischen, bis sich der Teig zusammenfügt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
02 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
03 - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spargel, Karotten, Zuckererbsen und eine Prise Salz hinzufügen. 3–4 Minuten anbraten, bis gerade zart. Radieschen und Frühlingszwiebeln unterrühren; noch 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
04 - Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 30 cm Kreis ausrollen. Auf das vorbereitete Backblech transferieren.
05 - Die Hälfte des zerbröselten Ziegenkäses über die Teigmitte streichen, wobei ein 5 cm Rand freigelassen wird. Das angebratene Gemüse auf dem Käse anordnen. Mit Thymian, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und dem restlichen Ziegenkäse bestreuen.
06 - Die Teigränder über die Füllung falten und dabei wellenförmig drapieren, um einen rustikalen Rand zu bilden, wobei die Mitte freibleibt.
07 - Ei und Milch für die Eiwaschung verquirlen. Über den Teigrand pinseln.
08 - 35–40 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. 10 Minuten abkühlen lassen vor dem Schneiden.
# Expertentipps:
01 -
- Das Herzstück ist dieser rustikale, butterige Mürbeteig, der sich fast von selbst macht und jeden Fehler verzeiht
- Die Kombination aus cremigem Ziegenkäse und frischen Frühlingsgemüsen schmeckt wie ein Sonnentag auf der Zunge
02 -
- Der Mürbeteig muss wirklich kalt sein, bevor du ihn ausrollst, sonst verliert er seine Struktur
- Das Gemüse nicht zu lange anbraten, es wird im Ofen noch fertig gegart
03 -
- Den Teig mindestens 30 Minuten kühlen, sonst wird er beim Ausrollen zu weich
- Die Gemüse sollten vollständig abgekühlt sein, bevor du sie auf den Teig legst