Seafood Gumbo Okra Tomaten (Druckversion)
Würziger Gumbo mit Meeresfrüchten, Okra und Tomaten, inspiriert von der kreolischen Küche Louisianas.
# Zutaten:
→ Meeresfrüchte
01 - 14 oz große Garnelen, geschält und entdarmt
02 - 12 oz Krabbenfleisch, von Schalen befreit
03 - 12 oz fester weißer Fisch (wie Rotbarsch oder Kabeljau), in mundgerechte Stücke geschnitten
→ Gemüse
04 - 9 oz frischer Okra, in ½ Zoll Scheiben geschnitten
05 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
06 - 1 grüne Paprika, gewürfelt
07 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
08 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
09 - 14 oz Dosen gewürfelte Tomaten, abgetropft
10 - 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
11 - 2 EL gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)
→ Roux
12 - ¼ Pflanzenöl
13 - ⅓ Tasse Allzweckmehl
→ Flüssigkeiten
14 - 4 Tassen Meeresfrüchte- oder Fischfond
15 - ¾ Tasse trockener Weißwein
16 - 1 EL Worcestershire-Sauce
17 - 1 TL scharfe Sauce (optional)
→ Gewürze
18 - 2 TL geräuchertes Paprikapulver
19 - 1 TL getrockneter Thymian
20 - 1 TL getrockneter Oregano
21 - 2 Lorbeerblätter
22 - 1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
23 - 1 TL Salz
24 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Zum Servieren
25 - Gedämpfter weißer Reis
# Zubereitung:
01 - Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehls einstreuen und unter ständigem Rühren kochen, bis das Roux tief goldbraun wird (etwa 8–10 Minuten). Nicht verbrennen lassen.
02 - Zwiebel, Paprika, Staudensellerie und Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
03 - Den Okra unterrühren und 5 Minuten kochen, bis er zu weichen beginnt und Saft abgibt.
04 - Die gewürfelten Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
05 - Den Meeresfrüchtefond und den Weißwein eingießen. Zum leichten Simmern bringen und die Bratensuppe vom Topfboden kratzen.
06 - Die Worcestershire-Sauce und die scharfe Sauce einrühren. 30 Minuten ungedeckt bei mittlerer Hitze simmern lassen, gelegentlich umrühren.
07 - Die Fischstücke hinzufügen und 5 Minuten kochen. Dann die Garnelen und Krabben hinzufügen und weitere 3–4 Minuten simmern lassen, bis die Garnelen rosa sind und alle Meeresfrüchte durchgekocht sind. Falls nötig nachwürzen.
08 - Die Lorbeerblätter entfernen. Heiß über gedämpftem weißem Reis servieren, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie garniert.
# Expertentipps:
01 -
- Die Kombination aus Meeresfrüchten und Okra schafft eine unglaubliche Tiefe, die du sonst nur in den besten Restaurants New Orleans findest.
- Ein warmes, nährendes Gericht, das Gäste zum Stillehalten bringt und Geschichten beim Essen fließen lässt.
02 -
- Der Roux kann alles machen oder ruinieren. Rühre ununterbrochen und beobachte die Farbe genau – von hellbraun zu dunkelbraun geschieht schnell.
- Okra muss frisch sein. Wenn sie vorliegt und schleimig wirkt, gib sie früher zum Gumbo, damit sie ihre Bindung entfalten kann.
03 -
- Ein schwerer gusseiserner Topf ist mein bester Freund für Gumbo. Er hält die Hitze konstant und verhindert, dass der Roux anbrennt.
- Ich habe gelernt, alle Meeresfrüchte separat vorzubereiten. So vermeidest du, dass alles gleichzeitig gar werden muss.