Schokolade Himbeeren Tarte (Druckversion)

Knuspriger Schokoladenboden mit samtiger Füllung und saftigen Himbeeren – ein köstlicher Genuss.

# Zutaten:

→ Für den Schokoladen-Mürbeteig

01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Universalmehl
02 - 1/4 Tasse (30 g) ungesüßtes Kakaopulver
03 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
04 - 1/3 Tasse (40 g) Puderzucker
05 - 1/4 TL Salz
06 - 1 großer Eigelb
07 - 2–3 EL eiskaltes Wasser

→ Für die Schokoladen-Ganache-Füllung

08 - 8 oz (225 g) halbsüße Schokolade, fein gehackt
09 - 3/4 Tasse (180 ml) Sahne
10 - 2 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
11 - 1 TL reines Vanilleextrakt

→ Für die Assembly

12 - 1 1/2 Tassen (180 g) frische Himbeeren
13 - 1 EL Himbeermarmelade (optional, für Glasur)
14 - Puderzucker (optional, zum Bestäuben)

# Zubereitung:

01 - In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Puderzucker und Salz vermengen. Kalte Butter hinzufügen und mit Fingerspitzen oder einem Teigschneider verarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
02 - Eigelb und Eiswasser hinzufügen, vorsichtig vermischen, bis sich der Teig zusammenfügt. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
03 - Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis er in eine 9-Zoll-Tarteform (23 cm) passt. In die Form drücken und Ränder abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
04 - Kruste 10 Minuten im Gefrierschrank kühlen, während der Ofen auf 350°F (175°C) vorgeheizt wird.
05 - Kruste mit Backpapier auslegen und mit Bohnengewichten gefüllt backen. Nach 15 Minuten Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten backen oder bis gesetzt. Vollständig abkühlen lassen.
06 - Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt. Über gehackte Schokolade in einer Schüssel gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Butter und Vanille hinzufügen, bis glänzend.
07 - Ganache in die abgekühlte Kruste gießen. Oberfläche glätten. 1 Stunde kühlen, bis gesetzt.
08 - Himbeeren darauf anordnen. Für glänzenden Finish Himbeermarmelade erwärmen und sanft über Beeren pinseln. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kombination aus knusprigem Schokoteig, samtiger Ganache und frischen Himbeeren ist einfach unwiderstehlich
  • Diese Tarte sieht beeindruckend aus, ist aber überraschend einfach zu machen
02 -
  • Ein zu warmer Teig beim Ausrollen führt zu einem zähen, harten Boden statt der gewünschten brüchigen Textur
  • Die Ganache muss vollständig abgekühlt sein, sonst bilden sich kleine Schokolade­fleckchen beim Gießen
03 -
  • Eine dünne Schicht geschmolzene weiße Schokolade unter der Ganache verhindert, dass der Boden durchfeuchtet
  • Die Tarte schmeckt am besten, wenn sie 24 Stunden im Kühlschrank gezogen hat, damit sich die Aromen voll entfalten können

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