Roasted Sweet Potato with Lime Dressing (Druckversion)

Caramelized sweet potatoes with crisp greens and bright lime vinaigrette. Fresh, nutritious, and effortlessly delicious.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 1,5 Pfund)
02 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 3,5 Unzen Babyspinat oder gemischte Blattgreens
04 - 1 Avocado, gewürfelt
05 - 1,75 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
06 - 1 Unze geröstete Kürbiskerne

→ Dressing

07 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft (ca. 1 Limette)
09 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
10 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 0,5 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Rösten

13 - 2 Esslöffel Olivenöl
14 - 0,5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
15 - 0,5 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
16 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel die gewürfelten Süßkartoffeln mit 2 Esslöffel Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
03 - Süßkartoffeln in gleichmäßiger Schicht auf das vorbereitete Backblech verteilen. 25 bis 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie golden und zart sind. Leicht abkühlen lassen.
04 - Während die Süßkartoffeln rösten, das Limetten-Dressing vorbereiten: Olivenöl, Limettensaft, Honig oder Ahornsirup, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
05 - In einer großen Salatschüssel die gerösteten Süßkartoffeln, rote Zwiebel, Spinat oder Blattgreens, Avocado und die Hälfte der Kürbiskerne vermischen. Mit Dressing beträufeln und vorsichtig durchmischen.
06 - Mit zerbröckeltem Feta-Käse (falls verwendet) und den restlichen Kürbiskernen toppen. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Süßkartoffeln werden im Ofen zu kleinen karamellisierten Glücksbomben, die selbst Gemüsemuffel überzeugen.
  • Das Limettendressing verleiht dem Salat einen erfrischenden Kick, der mich immer an einen Kurzurlaub in wärmere Gefilde erinnert.
02 -
  • Die Süßkartoffeln niemals überfüllt auf dem Backblech verteilen - nach einem missglückten Versuch mit matschigen Kartoffeln habe ich gelernt, dass sie Platz zum Atmen brauchen, um knusprig zu werden.
  • Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterrühren, sonst werden die Blätter schlapp und verlieren ihren frischen Biss.
03 -
  • Ein Spritzer Zitronensaft über die Avocadowürfel verhindert, dass sie braun werden, und ergänzt gleichzeitig das Limettendressing mit einer subtilen Geschmacksnuance.
  • Röste die Kürbiskerne in derselben Pfanne, in der du zuvor etwas von dem gewürzten Öl vom Süßkartoffelblech erhitzt hast - sie nehmen den Geschmack auf und werden doppelt aromatisch.

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