Pilzrisotto mit Trüffelöl (Druckversion)

Cremiges Risotto mit wilden Pilzen, verfeinert mit Trüffelöl und frischer Petersilie.

# Zutaten:

→ Reis & Brühe

01 - 1 ½ Tassen Arborio-Reis
02 - 5 Tassen warme Gemüsebrühe

→ Pilze

03 - 2 EL Olivenöl
04 - 1 EL ungesalzene Butter
05 - 12 oz (ca. 340 g) Cremini- oder gemischte Wildpilze, in Scheiben
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

→ Geschmack & Finish

08 - ½ Tasse trockener Weißwein
09 - ½ Tasse frisch geriebener Parmesan
10 - 2 EL ungesalzene Butter (zusätzlich)
11 - 1 EL Trüffelöl
12 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
13 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pilze hinzu und braten Sie diese 6–8 Minuten, bis sie gebräunt und zart sind. Knoblauch und Schalotte einrühren und weitere 2 Minuten sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Pilze zum Garnieren beiseitestellen.
02 - Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren leicht anrösten.
03 - Weißwein eingießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
04 - Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben. Häufig rühren, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist. Vorgang wiederholen, jeweils eine Kelle Brühe nachgießen und oft rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
05 - Parmesan und die restlichen 2 EL Butter unterrühren, bis alles cremig geschmolzen ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
06 - Pfanne vom Herd nehmen. Trüffelöl über den Risotto träufeln und die gehackte Petersilie unterheben.
07 - Sofort servieren, mit den beiseitegelegten Pilzen und nach Wunsch zusätzlichem Parmesan garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Risotto wird so cremig, dass es sich anfühlt wie ein warmer Traum in einer Schüssel.
  • Die Pilze werden so dunkel und karamellisiert, dass sie fast nach Butter und Nussigkeit schmecken.
  • Das Trüffelöl verwandelt ein einfaches Abendessen in etwas, das sich luxuriös anfühlt, ohne übertrieben zu wirken.
02 -
  • Die Brühe muss wirklich warm bleiben; kalte Brühe zieht den Risotto zurück und macht ihn blockig statt cremig, das habe ich auf die harte Tour gelernt.
  • Das Trüffelöl wird zerstört, wenn man es zu früh hinzufügt oder kocht; bewahre es bis zum allerletzen Moment auf, sonst bezahlst du für ein teureres Öl, das nach nichts schmeckt.
  • Wenn der Reis al dente ist, bedeutet das, dass er noch einen winzigen Hauch Widerstand hat, kein Knirschen, sondern sanft und cremig.
03 -
  • Das Trüffelöl kurz vor dem Servieren hinzufügen und nur dann direkt am Tisch würzen, wenn möglich, sodass der Duft bis zum ersten Bissen erhalten bleibt.
  • Wenn du feststellst, dass der Reis zu trocken wird, bevor er gar ist, keine Panik; einfach noch eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen und weitermachen, es gibt keine festen Regeln, nur Hinweise.

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