Pilzrisotto mit Trüffelöl (Druckversion)
Cremiges Risotto mit frischen Pilzen und aromatischem Trüffelöl veredelt, ideal für elegante Abendessen.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 14 oz gemischte frische Pilze (Cremini, Shiitake oder Champignons), gereinigt und in Scheiben geschnitten
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 EL frische Petersilie, gehackt (plus extra zum Garnieren)
→ Reis und Brühe
05 - 10½ oz Arborio-Reis
06 - 4,2 Tassen Gemüsebrühe, warm gehalten
→ Milchprodukte und Fette
07 - 3 EL ungesalzene Butter, geteilt
08 - 3 EL Olivenöl
09 - 2 oz frisch geriebener Parmesankäse
→ Veredelung
10 - 2 EL Trüffelöl
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie glasig ist.
02 - Geben Sie den Knoblauch dazu und braten Sie ihn für 1 Minute, bis er duftet.
03 - Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und kochen Sie sie 6–8 Minuten, bis sie weich sind und Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Den Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten unter Rühren rösten, bis die Körner leicht durchsichtig am Rand sind.
05 - Gießen Sie eine Kelle warme Gemüsebrühe dazu und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist. Fügen Sie die Brühe kellenweise hinzu, rühren Sie häufig um und warten Sie jeweils das vollständige Aufsaugen ab. Dies dauert 20–25 Minuten, bis der Reis cremig und bissfest ist.
06 - Den restlichen EL Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist.
07 - Den Topf vom Herd nehmen, Trüffelöl darüber träufeln, gehackte Petersilie einstreuen und bei Bedarf abschmecken.
08 - Sofort servieren, mit extra Parmesan und Petersilie garnieren.
# Expertentipps:
01 -
- Das sanfte Rühren und die warme Brühe schaffen eine meditative Küchenroutine, bei der du wirklich präsent sein kannst.
- Die erdigen Pilze und der Trüffelöl-Hauch verleihen jedem Bissen eine Note von Raffinesse, die sich wie ein kleines Geheimnis anfühlt.
02 -
- Kalte Brühe ruiniert den Prozess – halte sie immer warm in einem separaten Topf, sonst wird der Garungsprozess unterbrochen und der Reis wird mehlig statt cremig.
- Nicht dem Drang widerstehen, mehr Brühe auf einmal hinzuzufügen – das ständige Rühren und Warten ist nicht lästig, sondern das Herzstück des Rezepts, das diesem Risotto seine Seele gibt.
03 -
- Gib den Parmesan immer zuletzt hinzu und vom Feuer herunter – wenn er zu lange bei Hitze ist, wird er körnig und verliert seine Cremigkeit.
- Das beste Trüffelöl ist nicht das billigste – investiere in ein ehrliches, qualitativ hochwertiges Öl, da es den Unterschied zwischen einem netten Risotto und einem unvergesslichen macht.