Baked Beans mit Molasse (Druckversion)
Langsam gebackene Navy Beans in reichhaltiger Molassesoße mit würzigen Zutaten.
# Zutaten:
→ Bohnen
01 - 2 cups getrocknete Navy-Bohnen (oder 4 cups Konservenbohnen, abgespült und abgetropft)
→ Sauce
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1/2 cup ungeschwefelte Melasse
05 - 1/4 cup brauner Zucker, gepackt
06 - 1/4 cup Ketchup
07 - 2 EL Dijonsenf
08 - 1 EL Apfelessig
09 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
10 - 1 TL Salz
11 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 2 cups Wasser oder natriumarme Gemüsebrühe
13 - 2 EL ungesalzene Butter (optional; für vegane Variante Öl verwenden)
→ Optionale Zusatzstoffe
14 - 1/2 TL Chiliflocken (für Schärfe)
15 - 1/2 cup gewürfelte geräucherte Tempeh oder vegetarischer Speck (für Rauchgeschmack)
# Zubereitung:
01 - Getrocknete Bohnen gründlich spülen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in frischem Wasser 1 Stunde köcheln lassen, bis sie gerade zart sind. Abgießen und beiseitestellen.
02 - Den Backofen auf 325°F (160°C) vorheizen.
03 - In einem großen ofenfesten Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln zugeben und 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
04 - Melasse, braunen Zucker, Ketchup, Senf, Apfelessig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren und gut vermischen.
05 - Gekochte oder Konservenbohnen sowie Wasser oder Gemüsebrühe in den Topf geben und gut verrühren.
06 - Nach Wunsch Chiliflocken und/oder geräucherte Tempeh zum Verfeinern unterrühren.
07 - Den Topf abdecken und 2 Stunden backen, dabei einmal umrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser ergänzen. Für eine intensivere Konsistenz die letzten 30 Minuten ohne Deckel backen.
08 - Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Heiß servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Der süßlich-würzige Geschmack ist so befriedigend, dass es schwer ist, mit nur einer Portion zufrieden zu sein.
- Dieses Gericht kocht sich praktisch selbst – du bereitest es vor und der Ofen macht den Rest der Arbeit.
02 -
- Verwende ungeschwefelte Melasse, nicht blackstrap – letztere ist zu bitter und überwältigend für dieses Gericht.
- Rühre etwa halbwegs um – dies ist nicht optional, da die Oberseite dazu neigt, schneller zu trocknen als die Unterseite.
03 -
- Wenn deine Soße nach 90 Minuten zu dünn ist, hebe einfach den Deckel ab und lasse die restlichen 30 Minuten offen backen – die Verdunstung wird sie zu einem glänzenden, klebrigen Sirup verwandeln.
- Mache immer eine zusätzliche Charge – die Reste schmecken zwei bis drei Tage später besser, und sie frieren überraschend gut ein.