Klassische frische Minzstangen (Druckversion)
Zucker- und Pfefferminzstangen, frisch und klassisch, perfekt als süßer Genuss oder Geschenk.
# Zutaten:
→ Zuckersirup
01 - 2 cups Kristallzucker
02 - 1/2 cup heller Maissirup
03 - 1/3 cup Wasser
04 - 1/4 Teelöffel Weinstein
→ Geschmack & Farbe
05 - 1/2 Teelöffel Pfefferminzextrakt
06 - Rote Lebensmittelfarbe (Gel oder Flüssigkeit)
# Zubereitung:
01 - Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und leicht einfetten.
02 - Kristallzucker, Maissirup, Wasser und Weinstein in einem schweren mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
03 - Die Mischung zum Kochen bringen, ohne umzurühren. Weiter kochen, bis 290°F (143°C) auf einem Zuckerthermometer erreicht sind (Hard-Crack-Stadium).
04 - Den Topf sofort vom Herd nehmen und den Pfefferminzextrakt unterrühren.
05 - Die Hälfte der Masse auf das vorbereitete Backblech gießen. Zum verbleibenden Teil im Topf einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe zugeben, vorsichtig unterziehen und direkt neben die ungefüllte Hälfte gießen.
06 - 1–2 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse handhabbar ist. Dabei die Hände leicht einfetten.
07 - Mit lebensmittelechten Handschuhen jede Farbe einzeln ziehen und falten, bis der Zucker matt und glänzend wird (ca. 5 Minuten).
08 - Die beiden Farbstücke zusammen verdrehen und zu langen, etwa 1/2 Zoll (1,27 cm) dicken Strängen ausziehen. In 5-Zoll-Sticks schneiden.
09 - Die Sticks auf Pergament legen und vollständig auskühlen lassen.
# Expertentipps:
01 -
- Du kannst sie selbst machen und weißt genau, was drin ist—kein mysteriöses Zeug aus der Fabrik.
- Sie sind perfekt zum Verschenken, und die Leute denken, du bist ein Zauberer.
- Ein einzelner Stock macht jeden Kakao zur kleine Feier.
02 -
- Unterschätze nicht die Wichtigkeit eines guten Thermometers—ich habe gelernt, dass Intuition bei Zucker nicht zählt, nur Zahlen zählen.
- Wenn du zu schnell ziehst, reißt das Bonbon; wenn du zu langsam ziehst, wird es hart—es ist ein Rhythmus, den du lernen musst.
03 -
- Habe neben dir ein Glas Wasser und öle deine Hände oft—trockene Hände rutschen ab, ölige Hände verhindern Kleben.
- Wenn dein Bonbon beim Ziehen reißt, keine Sorge—knete die Stücke zusammen und fang von vorne an, es ist nicht verdorben.