Mardi Gras Crab Cakes (Druckversion)

Knusprige Crab Cakes mit Cajun-Gewürzen und frischer Tartar Sauce, perfekt für besondere Gelegenheiten.

# Zutaten:

→ Kuchenchips

01 - 1 Pfund (450 g) Schellfischfilet, von Schalen befreit
02 - 1/2 Tasse (60 g) fein gewürfelte rote Paprika
03 - 1/3 Tasse (40 g) fein gewürfelte Staudensellerie
04 - 1/4 Tasse (30 g) fein gehackte Frühlingszwiebeln
05 - 2 große Eier, leicht verquirlt
06 - 1/3 Tasse (40 g) Mayonnaise
07 - 1 EL Dijon-Senf
08 - 1 EL frischer Zitronensaft
09 - 1 TL Worcestershiresauce
10 - 2 TL Cajun-Gewürzmischung
11 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
12 - 1/2 TL Salz
13 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
14 - 3/4 Tasse (75 g) Panko-Paniermehl, zusätzlich zum Überziehen
15 - 2 EL gehackte frische Petersilie

→ Zum Braten

16 - 1/4 Tasse (60 ml) Pflanzenöl

→ Tartar-Sauce

17 - 1/2 Tasse (120 g) Mayonnaise
18 - 2 EL fein gehackte Gewürzgurken
19 - 1 EL Kapern, abgetropft und gehackt
20 - 1 EL frischer Zitronensaft
21 - 1 TL Dijon-Senf
22 - 1 EL gehackter frischer Dill oder Petersilie
23 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel den Schellfisch, die rote Paprika, die Staudensellerie, die Frühlingszwiebeln, die Eier, die Mayonnaise, den Dijon-Senf, den Zitronensaft, die Worcestershiresauce, das Cajun-Gewürz, das geräucherte Paprikapulver, das Salz, den schwarzen Pfeffer, das Panko-Paniermehl und die Petersilie vorsichtig vermischen. Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist – nicht zu stark mischen, um das Fischfleisch nicht zu zerteilen.
02 - Die Mischung zu 8 gleichen Förmchen formen, etwa 1/2 Zoll dick. Falls die Mischung zu locker ist, etwas mehr Panko hinzufügen.
03 - Zusätzliches Panko-Paniermehl auf einen Teller geben. Die Förmchen vorsichtig im Panko wenden und leicht andrücken, damit es haftet. Auf ein Tablett übertragen und 15–20 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen, damit sie sich setzen.
04 - Während die Förmchen kühlen, die Tartar-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, die Gewürzgurken, die Kapern, den Zitronensaft, den Dijon-Senf und den Dill oder die Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Bis zum Servieren kühlen stellen.
05 - Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Förmchen in Portionen ausbacken, 3–4 Minuten pro Seite, bis goldbraun und durchgegart. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 - Heiß servieren, mit Tartar-Sauce und nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Außenstelle knusprig, innen zart und voller jener perfekten Cajun Würze, die dich direkt in den Süden der USA versetzt
  • Diese Krebskücken sind die perfekte Art Gäste zu beeindrucken, obwohl die Zubereitung überraschend unkompliziert ist
02 -
  • Übertreibe es nicht beim Vermengen der Mischung, denn ganze Stücke Krebsfleisch machen den Unterschied zwischen durchschnittlich und außergewöhnlich
  • Die Kühlzeit im Kühlschrank ist absolut entscheidend, spring diesen Schritt nicht überschritten sonst fallen deine Krebskutschen in der Pfanne auseinander
03 -
  • Frisches Krebsfleisch ist eine Investition die sich lohnt, aber gefrorenes funktioniert überraschend gut wenn es richtig aufgetaut wird
  • Die Tartar Sauce kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden, die Geschmäcker verschmelzen und intensivieren sich über Nacht

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