Louisiana Fried Catfish Lemon (Druckversion)
Knusprig gebratener Wels mit würziger Maispanade und frischer Zitrone für ein köstliches Geschmackserlebnis.
# Zutaten:
→ Fisch & Marinade
01 - 4 Katzenfischfilets (ca. 150 g jedes)
02 - 240 ml Buttermilch
03 - 15 ml scharfe Sauce (optional)
→ Panade & Gewürze
04 - 120 g Maismehl
05 - 60 g Allzweckmehl
06 - 5 ml Paprikapulver
07 - 5 ml Knoblauchpulver
08 - 5 ml Zwiebelpulver
09 - 2,5 ml Cayennepfeffer
10 - 5 ml Salz
11 - 2,5 ml schwarzer Pfeffer
→ Zum Frittieren
12 - 480 ml Pflanzenöl
→ Zum Servieren
13 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
14 - Frische Petersilie, gehackt (optional)
# Zubereitung:
01 - Katzenfischfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
02 - In einer flachen Schale Buttermilch und scharfe Sauce verrühren. Die Katzenfischfilets hinzufügen und wenden, um alle Seiten gut zu bedecken. 10 Minuten marinieren lassen.
03 - In einer weiteren flachen Schale Maismehl, Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer gründlich vermischen.
04 - Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Fritteuse auf 175°C erhitzen. Mit einem Thermometer die Temperatur überprüfen.
05 - Die Katzenfischfilets aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Filet in der Maismehlmischung wenden und leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
06 - Die Filets in Chargen 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
07 - Heiß servieren, mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.
# Expertentipps:
01 -
- Die Maisbählung gibt eine Knusprigkeit, die du nie wieder vergessen wirst
- Die Buttermilchmarinade macht den Fisch so zart, dass er förmlich im Mund schmilzt
- Der Hauch von Cayenne und Paprika bringt diesen feurigen Southern-Kick, der alles andere übertrumpft
02 -
- Doppeltes Panieren gibt eine extra dicke Kruste die noch knuspriger wird
- Das Öl muss richtig heiß sein, sonst wird der Fisch ölig statt knusprig
- Filets nicht zu früh umdrehn, sonst löst sich die Panier ab
03 -
- Lass die Filets nach dem Panieren 5 Minuten ruhen, damit die Kruste besser haftet
- Nimm einen flachen Teller für das Panieren, der Wannen-an-Wannen-Trick verhindert Kleckereien