Lemon Meringue Pie Klassiker (Druckversion)
Erfrischender Zitronen-Baiser Kuchen mit samtiger Füllung und knusprigem Mürbeteigboden.
# Zutaten:
→ Mürbeteigboden
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Weizenmehl Type 405
02 - 1/4 Teelöffel Salz
03 - 1/2 Tasse (115 g) kalte, gewürfelte ungesalzene Butter
04 - 2–4 Esslöffel Eiswasser
→ Zitronenfüllung
05 - 1 Tasse (200 g) Zucker
06 - 1/4 Tasse (32 g) Maisstärke
07 - 1/4 Teelöffel Salz
08 - 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser
09 - 1/2 Tasse (120 ml) frisch gepresster Zitronensaft (von ca. 2–3 Zitronen)
10 - 1 Esslöffel Zitronenschale, abgerieben
11 - 4 Eigelb (Größe groß)
12 - 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter
→ Baiser
13 - 4 Eiweiß (Größe groß)
14 - 1/2 Tasse (100 g) Zucker
15 - 1/4 Teelöffel Weinstein
16 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen.
02 - Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eiswasser nach und nach zugeben und mischen, bis ein Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
03 - Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine 9-Zoll-(23 cm)-Springform legen. Überstehende Ränder abschneiden und den Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen belegen.
04 - Den Teig 15 Minuten backen. Backgewichte und Papier entfernen, weitere 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Komplett abkühlen lassen.
05 - In einem Topf Zucker, Maisstärke und Salz vermischen. Nach und nach Wasser, Zitronensaft und -schale einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und sprudelnd kocht.
06 - Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Eine kleine Menge der heißen Zitronenfüllung unter ständigem Rühren einarbeiten, um die Eier zu temperieren. Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf geben und weitere 2 Minuten kochen, dabei rühren. Vom Herd nehmen und Butter einrühren. Füllung in den vorgebackenen Boden gießen.
07 - In einer sauberen Schüssel Eiweiß und Weinstein zu weichen Spitzen schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Vanilleextrakt unterheben.
08 - Das Baiser gleichmäßig auf die heiße Zitronenfüllung geben, dabei die Ränder zur Kruste versiegeln. Mit einem Löffel oder Spatel dekorativ wellenförmig verstreichen.
09 - Die Tarte bei 375 °F (190 °C) 10–12 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
10 - Vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen, anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen vor dem Servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Die perfekte Balance zwischen süß und sauer, die jeden Bissen spannend macht.
- Das Baiser schmilzt förmlich auf der Zunge und sieht dabei noch beeindruckend aus.
- Der knusprige Boden bleibt auch nach Stunden noch wunderbar kross.
- Es ist ein Dessert, das selbst an grauen Tagen Urlaubsgefühle weckt.
02 -
- Das Baiser muss unbedingt auf die heiße Füllung aufgetragen werden, sonst löst es sich beim Backen ab.
- Beim Temperieren der Eigelbe langsam vorgehen, sonst gerinnen sie und die Füllung wird klumpig.
- Den Teig wirklich kalt halten, sonst wird er beim Ausrollen klebrig und verliert seine Struktur.
03 -
- Den Teig niemals zu lange kneten, sonst wird er zäh und verliert seine Zartheit.
- Beim Blindbacken den Boden wirklich gut einstechen, damit er nicht aufbläht.
- Die Zitronenfüllung nicht zu lange kochen, sonst verliert sie ihre leuchtend gelbe Farbe.
- Das Baiser bis zum Rand des Bodens streichen, damit es beim Backen nicht schrumpft.