Gebackener Lachs mit Dill-Soße (Druckversion)
Saftiger gebackener Lachs überzogen mit einer cremigen Dill- und Zitronen-Soße.
# Zutaten:
→ Fisch
01 - 4 Lachsfilets (ca. 5–6 Unzen), mit oder ohne Haut
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - Salz nach Geschmack
04 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Cremige Dill-Zitronen-Sauce
05 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - Fast 1 Tasse Sahne
08 - Abrieb von 1 Zitrone
09 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
10 - 2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt (plus extra zum Garnieren)
11 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
12 - 1 Teelöffel Honig (optional, für die Balance)
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein.
02 - Tupfen Sie die Lachsfilets trocken. Platzieren Sie sie mit der Haut nach unten auf dem vorbereiteten Backblech. Bestreichen Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
03 - Backen Sie den Lachs 12–15 Minuten, bis er gerade gar ist und in der Mitte undurchsichtig ist.
04 - Während der Lachs bäckt, bereiten Sie die Sauce zu: Schmelzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute an, bis er duftet.
05 - Gießen Sie die Sahne hinein und bringen Sie sie zum leichten Simmern. Rühren Sie Zitronenschale, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig (falls verwendet) unter. Lassen Sie es 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.
06 - Fügen Sie den gehackten Dill hinzu und würzen Sie die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab. Nehmen Sie sie vom Herd.
07 - Nehmen Sie den Lachs aus dem Ofen und transferieren Sie ihn auf Servierteller. Löffeln Sie die warme cremige Dill-Zitronen-Sauce über jedes Filet.
08 - Garnieren Sie bei Bedarf mit zusätzlichem frischen Dill und Zitronenscheiben. Servieren Sie sofort.
# Expertentipps:
01 -
- In weniger als 30 Minuten haben Sie ein Restaurantgericht auf dem Tisch, das ehrlich aussieht.
- Die Kombination aus zartem Lachs und cremiger Zitronensauce fühlt sich luxuriös an, ohne dass Sie schwitzen müssen.
02 -
- Patrocken Lachs ist nicht optional; nasse Haut verhindert Searing und führt zu dampfigem, weichem Fisch.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie den Dill hinzufügen, da Hitze sein zartes Grün verdunkelt und seinen Geschmack zerstört.
03 -
- Verwenden Sie einen schnellen Zitronensafttest: Wenn der Fisch fertig ist, sollte ein schneller Tropfen Saft leicht absorbiert werden, was anzeigt, dass die Proteinfasern fest geworden sind.
- Wenn Sie eine kleine Menge Schlagsahne haben, schlagen Sie sie steif und falten Sie sie leicht unter die Sauce ein, nachdem sie abgekühlt ist, um eine luftigere Textur zu erhalten, die aber immer noch würzig bleibt.