Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan (Druckversion)
Cremiges Risotto mit süßem Kürbis, aromatischem Salbei und kräftigem Parmesan für gemütliche Momente.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 kleine Winterkürbis (z. B. Butternut oder Eichel, ca. 1,5 lbs), geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Getreide
04 - 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
→ Flüssigkeiten
05 - 5 Tassen natriumarme Gemüsebrühe, warm gehalten
06 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
→ Milchprodukte
07 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
08 - 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Garnieren
→ Kräuter & Gewürze
09 - 2 Esslöffel frische Salbeiblätter, fein gehackt
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
11 - 2 Esslöffel Olivenöl
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Gewürfelten Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech ausbreiten und 20–25 Minuten rösten, bis er zart und leicht gebräunt ist. Beiseitestellen.
02 - In einem großen, schweren Topf 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und ca. 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
03 - Arborio-Reis einrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis die Ränder durchsichtig sind.
04 - Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen, bis er größtenteils absorbiert ist.
05 - Warme Gemüsebrühe in Schöpferportionen (je 1/2 Tasse) nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Jedes Mal warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, bevor die nächste Portion hinzukommt.
06 - Nach 15 Minuten den gerösteten Kürbis und fein gehackten Salbei unterheben. Weiter Brühe zugeben und rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist, insgesamt circa 20–25 Minuten Kochzeit.
07 - Topf vom Herd nehmen. Restliche 2 Esslöffel Butter und Parmesan unterheben, bis alles cremig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischen Salbeiblättern garnieren.
# Expertentipps:
01 -
- Es riecht während des Kochens nach Herbst und fühlt sich wie eine Umarmung an.
- Der cremige Reis und der süße Kürbis schaffen zusammen etwas, das sich elegant anfühlt, aber völlig entspannt zu machen ist.
- Du wirst staunen, wie einfach es ist, diesen Restaurant-Klassiker zu Hause zu zaubern.
02 -
- Die warme Brühe ist nicht optional—kalte Brühe wird den Risotto verlangsamen und die Textur ruinieren.
- Ständiges Rühren ist keine Übertreibung; es ist das, was den Reis aktiv hält und die Cremigkeit aufbaut.
- Wenn du zu früh Käse hinzufügst, wird er körnig; warte bis zum Schluss, wenn der Reis bereits cremig ist.
03 -
- Reibe deinen Parmesankäse immer frisch; es schmilzt glatter und cremiger als vorgeraspelter Käse.
- Die Brühe warm zu halten ist der beste Geheimnis eines großartigen Risottos—kalte Brühe wird den Prozess verlangsamen und die Textur verderben.