Knusprige Calamari Marinara (Druckversion)

Goldbraun frittierte Calamari perfekt kombiniert mit aromatischer hausgemachter Marinara-Sauce.

# Zutaten:

→ Tintenfisch

01 - 1.1 lb frischer, gereinigter Tintenfisch, in 0.4 Zoll (1 cm) Ringe geschnitten
02 - ½ Tasse Buttermilch
03 - 1 Teelöffel Salz
04 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Panade

05 - 1 Tasse Weizenmehl (Allzweckmehl)
06 - ½ Tasse Maismehl
07 - 1 Teelöffel Paprika
08 - ½ Teelöffel Knoblauchpulver
09 - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)

→ Frittieren

10 - 3 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren

→ Marinara-Sauce

11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
13 - 14 oz gehackte Tomaten aus der Dose
14 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
15 - ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
16 - ½ Teelöffel Zucker
17 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
18 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional zum Garnieren)
19 - Zitronenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Tintenfischringe mit Buttermilch, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Abdecken und 15 Minuten kühl stellen.
02 - Mehl, Maismehl, Paprika, Knoblauchpulver und optional Cayennepfeffer in einem flachen Teller vermischen.
03 - Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem schweren Topf auf 350 °F (180 °C) erhitzen.
04 - Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Gehackte Tomaten, Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Unbedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und abschmecken.
05 - Tintenfisch aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Ringe gründlich in der Panade wenden.
06 - Den Tintenfisch portionsweise frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen, 1½–2 Minuten goldgelb und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
07 - Den knusprigen Tintenfisch sofort mit der warmen Marinara-Sauce servieren, mit Petersilie garnieren und Zitronenspalten dazu reichen.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Calamari wird schmelzend zart, nicht gummiartig, weil die Buttermilch es sanft vorbereitet.
  • Die Maisgries-Mischung ergibt eine knusprigere, weniger schwere Panade als nur Mehl.
  • Warm serviert mit frischer Marinara schmeckt es wie in einem italienischen Restaurant.
  • Es ist schnell genug für einen spontanen Besuch, aber eindrucksvoll genug zum Angeben.
02 -
  • Calamari braucht nicht lange—übertreiben Sie nicht beim Frittieren, sonst wird es zäh wie Gummi.
  • Die Buttermilch ist nicht optional; sie macht das Fleisch zart und würzig.
  • Maisgries ist der Schlüssel zu extra Knusprigkeit; es gibt mehr Textur als nur Mehl.
03 -
  • Wenn Sie das Calamari länger als 15 Minuten marinieren (bis zu 1 Stunde), wird es noch zarter und saugfähiger für Geschmack.
  • Licht das Calamari vor dem Panieren leicht bestäuben—es hilft der Panade, besser zu haften und noch knuspriger zu werden.

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