Knusprige irische Kartoffelpfannkuchen (Druckversion)
Traditionelle irische Kartoffelpfannkuchen mit cremigem Sauerrahm. Knusprig außen, zart innen – ein köstliches irisches Frühstück.
# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und geteilt (etwa 1 Pfund)
02 - ½ Teelöffel Salz
03 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Milchprodukte
04 - 120 ml Vollmilch (½ Tasse)
05 - 60 g Sauerrahm (¼ Tasse), plus zusätzlich zum Servieren
06 - 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen (2 Esslöffel)
→ Backartikel
07 - 100 g Allzweckmehl (¾ Tasse)
08 - ½ Teelöffel Backpulver
→ Zum Braten
09 - 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
→ Optionale Garnitur
10 - 2 Esslöffel gehackte Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
# Zubereitung:
01 - Die Hälfte der Kartoffeln mit der großen Seite einer Küchenreibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch legen und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
02 - Die verbleibenden Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind, etwa 10–12 Minuten. Gründlich abtropfen lassen und glatt durchdrücken.
03 - In einer großen Schüssel die geriebenen rohen Kartoffeln, durchgedrückten Kartoffeln, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
04 - Milch und geschmolzene Butter einrühren, bis ein dicker Teig entsteht.
05 - Das Öl in einer großen Antihaft-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
06 - Gehäufte Esslöffel des Teigs in die Pfanne geben, leicht flachdrücken, um Pfannkuchen von etwa 0,4 Zoll Dicke zu bilden. Pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
07 - Gekochte Boxty auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller übertragen. Mit restlichem Teig wiederholen, nach Bedarf mehr Öl hinzufügen.
08 - Heiß servieren, mit einem Klecks Sauerrahm und einer Prise Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln garnieren.
# Expertentipps:
01 -
- Die Kombination aus rohen und gekochten Kartoffeln verleiht den Boxty eine einzigartige Textur, die sowohl knusprig als auch cremig ist - mein Sohn sagt immer, es sei wie Kartoffelrösti und Püree in einem Bissen.
- Sie sind unglaublich vielseitig und können zum Frühstück mit saurer Sahne, als Beilage zum Abendessen oder als herzhafte Grundlage für geräucherten Lachs serviert werden.
02 -
- Das Auspressen der Feuchtigkeit aus den geriebenen Kartoffeln ist absolut entscheidend - ich habe einmal diesen Schritt übersprungen und endete mit matschigen statt knusprigen Boxty, eine Lektion, die ich nie vergessen habe.
- Die Pfanne sollte heiß, aber nicht zu heiß sein - mittelstarke Hitze ist perfekt, da zu hohe Temperaturen die Außenseite verbrennen, bevor das Innere gar ist.
03 -
- Lege die fertigen Boxty auf ein Backblech im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur (etwa 100°C), während du den Rest der Charge zubereitest, so bleiben sie warm und knusprig, ohne zu viel nachzudunkeln.
- Die perfekte Boxty hat eine goldene, leicht spröde Außenseite mit einem weichen, fast cremigen Inneren - erreiche diese Textur, indem du den Teig etwa 1 cm dick in der Pfanne ausbreitest und die Hitze auf mittlerer Stufe hältst.