Huhn mit hausgemachten Nudeln (Druckversion)
Wärmende Suppe mit zarten Hühnchenstücken, frischem Gemüse und hausgemachten Eiernudeln.
# Zutaten:
→ Selbstgemachte Nudeln
01 - 2 cups (250 g) Weizenmehl (Type 405)
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 2 große Eier
04 - 1/4 cup (60 ml) Wasser, plus bei Bedarf zusätzlich
→ Suppe
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
07 - 3 mittlere Karotten, in Scheiben geschnitten
08 - 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
09 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 8 cups (2 Liter) Hühnerbrühe
11 - 2 Lorbeerblätter
12 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
13 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack
14 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
15 - 2 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen und Haut (ca. 400 g)
16 - 1/4 cup (10 g) frisch gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde in der Mitte formen, Eier und Wasser hineingeben. Zu einem Teig vermischen. Auf einer bemehlten Fläche 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
02 - Teig auf etwa 1/8 Zoll (3 mm) Dicke ausrollen. In dünne Streifen von etwa 1/4 Zoll Breite schneiden. Nudeln zum Trocknen auslegen, während die Suppe vorbereitet wird.
03 - In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und eine weitere Minute anbraten.
04 - Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Zum Kochen bringen.
05 - Hähnchenbrustfilets in den Topf geben. Hitze reduzieren und 20–25 Minuten simmern lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Hähnchen herausnehmen, mit zwei Gabeln zerpflücken und zurück in die Suppe geben.
06 - Die selbstgemachten Nudeln in die köchelnde Suppe geben. 5–7 Minuten mit gelegentlichem Rühren garen, bis die Nudeln weich sind.
07 - Gehackte Petersilie unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
# Expertentipps:
01 -
- Hausgemachte Nudeln geben der Suppe einen samtigen Körper, den gekaufte niemals erreichen können.
- Das aromatische Hühner- und Gemüsefond wird zu einem Trost, der dich von innen heraus wärmt.
- Es ist weniger Rezept und mehr eine Meditation – deine Hände formen den Teig, dein Rhythmus bestimmt das Tempo.
02 -
- Überkoche deine hausgemachten Nudeln nicht – sie sind nicht wie trockene Nudeln und zerfallen schnell zu Brei.
- Wenn der Teig zu trocken ist, füge Wasser tropfenweise hinzu; zu nass, sprinkle Mehl – Geduld hier ist der Unterschied zwischen samtigen Nudeln und gummigen.
- Beste Brühe kommt von guter Brühe – sparen Sie nicht hier, das ist das Fundament.
03 -
- Salzwasser für Nudeln ist ein Mythos – deine Brühe ist bereits würzig, also übersalze nicht am Anfang.
- Wenn die Brühe zu stark wird, verdünne mit etwas Wasser oder mehr Brühe, aber beginne leicht und baue auf – du kannst immer mehr hinzufügen, aber du kannst es nicht zurücknehmen.