Herzhafte Zwiebel Tarte (Druckversion)
Buttrige Tarte mit karamellisierten Zwiebeln und cremiger Füllung, ideal für eine leichte Mahlzeit oder Vorspeise.
# Zutaten:
→ Teig
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Weizenmehl (Allzweckmehl)
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 3–4 Esslöffel Eiswasser
→ Zwiebel-Füllung
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
07 - 4 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
08 - 1 Teelöffel Zucker
09 - 1/2 Teelöffel Salz
10 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
11 - 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian oder 1 Teelöffel frische Thymianblätter
12 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Guss
13 - 3 große Eier
14 - 3/4 Tasse (180 ml) Schlagsahne
15 - 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch
16 - 1/2 Teelöffel Salz
17 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
18 - 1/2 Tasse (50 g) geriebener Gruyère-Käse
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 375 °F (190 °C) vor.
02 - Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter einkneten, bis die Masse groben Krümeln ähnelt. Eiswasser esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 20 Minuten kühlen.
03 - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass er in eine 9-Zoll-Tarteform passt. In die Form drücken, überstehenden Rand abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten kühlen.
04 - Form mit Backpapier auslegen, mit Backgewichten füllen und 15 Minuten backen. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen.
05 - Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Thymian und Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten weich und goldgelb dünsten. Knoblauch einrühren und 2 Minuten mitbraten. Leicht abkühlen lassen.
06 - Eier, Schlagsahne, Milch, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen.
07 - Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Gruyère darüberstreuen. Den Guss vorsichtig darüber gießen.
08 - Die Tarte 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gesetzt und goldbraun ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten abkühlen lassen.
# Expertentipps:
01 -
- Die karamellisierten Zwiebeln entwickeln eine natürliche Süße, die jeden überrascht, der eigentlich keine Zwiebeln mag.
- Der buttrige Mürbeteig schmilzt auf der Zunge und hält trotzdem die cremige Füllung perfekt zusammen.
- Du kannst sie warm servieren oder bei Raumtemperatur genießen, sie schmeckt immer großartig.
- Ein Stück reicht als leichtes Mittagessen, aber sie stiehlt auch auf jedem Buffet die Show.
02 -
- Wenn du die Zwiebeln zu schnell kochst, werden sie braun statt golden und schmecken bitter statt süß.
- Lass den Teig wirklich kalt bleiben, sonst schrumpft er beim Backen und die Ränder fallen zusammen.
- Die Tarte ist fertig, wenn die Mitte beim Schütteln nur noch ganz leicht wackelt, sie wird beim Abkühlen fester.
03 -
- Rühre die Zwiebeln nicht zu oft um, lass sie einfach in Ruhe karamellisieren, dann bekommen sie schöne braune Stellen.
- Wenn die Custard zu heiß ist, wenn du sie über die Zwiebeln gießt, können die Eier gerinnen, lass sie lieber kurz abkühlen.
- Eine vorgebackene Kruste verhindert, dass der Boden durchweicht, auch wenn du denkst, du kannst diesen Schritt überspringen.