Herzhafte bunte Gemüsesuppe (Druckversion)

Würzige Gemüsemischung mit frischen Kräutern, perfekt für eine gesunde Mahlzeit zu jeder Zeit.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
03 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
05 - 3 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
06 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
07 - 1 Zucchini, gewürfelt
08 - 1 rote Paprika, gewürfelt
09 - 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm Stücke geschnitten
10 - 1 Tasse gefrorene oder frische Erbsen
11 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten mit Saft

→ Flüssigkeiten

12 - 6 Tassen Gemüsebrühe
13 - 1 Lorbeerblatt

→ Kräuter & Gewürze

14 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
15 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
17 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (plus mehr zum Servieren)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten.
02 - Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.
03 - Kartoffeln, Zucchini, Paprika und grüne Bohnen untermischen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
04 - Gewürfelte Tomaten mit Saft sowie Gemüsebrühe zugießen. Lorbeerblatt, Thymian und Oregano hinzufügen.
05 - Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
06 - Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
07 - Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Frisch gehackte Petersilie unterheben. In Schalen servieren und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es verwandelt selbst das traurigste Gemüse im Kühlschrank in etwas Tröstliches und Köstliches.
  • Die Aromen entwickeln sich beim Köcheln zu einer Symphonie, die das ganze Haus erfüllt.
  • Du kannst es nach Belieben anpassen, je nachdem, was du gerade zur Hand hast.
02 -
  • Entferne das Lorbeerblatt unbedingt vor dem Servieren, sonst beißt jemand versehentlich darauf.
  • Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu vereinen.
  • Wenn du die Kartoffeln zu früh hinzufügst, können sie zu weich werden und zerfallen.
03 -
  • Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke, so gart alles gleichmäßig und du hast keine rohen oder matschigen Stellen.
  • Wenn du die Suppe am Vortag kochst, intensivieren sich die Aromen über Nacht und sie schmeckt noch runder.
  • Ein Schuss gutes Olivenöl kurz vor dem Servieren verleiht der Suppe eine seidige, elegante Note.

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