Geroestete Suesskartoffel Salat (Druckversion)

Bunter Salat aus geroesteten Suesskartoffeln, Limettensaft, Avocado und Kraeutern, ideal fuer leichte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Vegetables

01 - 2 große Süßkartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 1 rote Paprika, gewürfelt
03 - 2 Tassen Babyspinat oder Rucola
04 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

→ Dressing

05 - 2 Esslöffel frischer Limettensaft
06 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
07 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
09 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Toppings & Garnish

11 - 1/3 Tasse geröstete Kürbiskerne (Pepitas)
12 - 1/4 Tasse frische Korianderblätter, grob gehackt
13 - 1 Avocado, gewürfelt

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Die Süßkartoffelwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
03 - 25-30 Minuten rösten, einmal mittendurch wenden, bis sie zart und goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen.
04 - In einer großen Schüssel Limettensaft, Honig (oder Ahornsirup), restliches Olivenöl, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
05 - Geröstete Süßkartoffeln, rote Paprika, Spinat (oder Rucola) und rote Zwiebel in die Schüssel geben. Vorsichtig vermengen.
06 - Avocado, Kürbiskerne und Koriander kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.
07 - Sofort servieren oder 15-20 Minuten kühlen für einen kälteren Salat.

# Expertentipps:

01 -
  • Die herzhaften, karamellisierten Süßkartoffeln schaffen eine wunderbare Textur, die jeden Bissen unvergesslich macht
  • Dieser Salat schmeckt warm oder kalt hervorragend und wird sogar am nächsten Tag noch besser
02 -
  • Die Süßkartoffeln sollten vor dem Mischen etwas abkühlen, damit der Spinat nicht sofort welkt
  • Avocado erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit sie ihre Form und Farbe behält
03 -
  • Große Süßkartoffelwürfel verleihen dem Salat eine herzhaftere Konsistenz und schöne Ränder
  • Sanftes Mischen ist der Schlüssel, um die Avocado nicht zu zerdrücken

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