Gebratene Ente mit Orange (Druckversion)
Knusprige Ente kombiniert mit einer lebhaften Orangensauce und frischen Kräutern für ein besonderes Geschmackserlebnis.
# Zutaten:
→ Ente
01 - 1 ganze Ente (ca. 4,5 lbs), Innereien entfernt
02 - 1 Teelöffel Salz
03 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 Orange, geviertelt
05 - 4 Zweige frischer Thymian
→ Orangensauce
06 - 1 Tasse (8 fl oz) frisch gepresster Orangensaft (ca. 3 Orangen)
07 - Abrieb von 1 Orange
08 - 2 Esslöffel Zucker
09 - 2 Esslöffel weißer Weinessig
10 - ½ Tasse (4 fl oz) Hühnerbrühe
11 - 2 Esslöffel Grand Marnier oder anderer Orangenlikör (optional)
12 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur (optional)
14 - Orangenscheiben
15 - Frische Thymianzweige
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 375°F vor. Tupfen Sie die Ente mit Papiertüchern trocken und würzen Sie sie innen und außen mit Salz und Pfeffer.
02 - Füllen Sie die Entekammer mit den geviertelten Orangen und Thymianzweigen. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen.
03 - Platzieren Sie die Ente mit der Brustseite nach oben auf einem Rost in einer Bratpfanne und braten Sie sie 1 Stunde und 20 Minuten, dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen.
04 - Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425°F und braten Sie die Ente weitere 20 Minuten, bis die Haut knusprig ist und der Fleischsaft klar austritt. Die Kerntemperatur sollte 165°F betragen.
05 - Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und lassen Sie sie locker mit Folie bedeckt 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren.
06 - Vermengen Sie in einem kleinen Topf Orangensaft, Orangenschale, Zucker und Essig. Reduzieren Sie bei mittlerer Hitze auf die Hälfte, ca. 8–10 Minuten.
07 - Geben Sie Hühnerbrühe hinzu und köcheln Sie 5 Minuten weiter. Rühren Sie Grand Marnier (optional) ein und schlagen Sie die Butter unter, bis die Sauce glänzend und glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Tranchieren Sie die Ente und richten Sie sie auf einer Servierplatte an. Beträufeln Sie mit der Orangensauce und garnieren Sie nach Wunsch mit Orangenscheiben und Thymianzweigen.
# Expertentipps:
01 -
- Die knusprige Haut wird goldbraun und klingt beim Schneiden wie Glas unter dem Messer, ein echtes sensorisches Vergnügen.
- Die Orange-Sauce ist süß-sauer-intensiv und verwandelt einfaches Roastfleisch in etwas Besonderes, das deine Gäste nicht vergessen werden.
02 -
- Die Ente vor dem Rösten zu stechen (mit einer Gabel über die ganze Hautoberfläche pikiert) ist das eine Geheimnis, das ich auf die harte Tour gelernt habe—das Fett wird besser ausgelöst und die Haut wird unglaublich knusprig.
- Das Basting ist nicht optional; es hält das Fleisch saftig und hilft der Haut, gleichmäßig braun zu werden.
03 -
- Kaufe die Ente einen Tag vorher und lasse sie im Kühlschrank auftauen, wenn tiefgefroren; die Haut wird trockener und knuspriger.
- Spare die ausgelassene Entenfett (Gänseöl ist teuer, aber Entenfett ist ein echter Segen für Bratkartoffeln oder Hähnchen).