Gebackener Lachs mit Teriyaki (Druckversion)
Lachsfillets sanft gebacken und mit einer süß-würzigen Teriyaki-Glasur verfeinert.
# Zutaten:
→ Fisch
01 - 4 Lachsfilets (je 170 g), skinless
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Teriyaki Glasur
04 - 1/4 Tasse (60 ml) salzarme Sojasauce
05 - 2 Esslöffel Honig
06 - 2 Esslöffel Mirin (oder trockener Sherry)
07 - 1 Esslöffel Reisessig
08 - 1 Esslöffel brauner Zucker
09 - 2 Teelöffel Sesamöl
10 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
11 - 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
12 - 1 Teelöffel Speisestärke vermischt mit 2 Teelöffeln Wasser
→ Garnierung
13 - 1 Esslöffel Sesamsamen
14 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
02 - Die Lachsfilets trocken tupfen. Mit Olivenöl beträufeln und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
03 - In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Sojasauce, Honig, Mirin, Reisessig, braunen Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer vermischen. Unter Rühren leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 2–3 Minuten).
04 - Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren. Weitere 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen.
05 - Die Hälfte der Teriyaki-Glasur über die Lachsfilets löffeln, den Rest für später aufheben.
06 - 12–15 Minuten backen, bis sich der Lachs leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und gerade gar ist.
07 - Den Lachs auf Teller transferieren. Mit der restlichen Teriyaki-Glasur beträufeln. Mit Sesamsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
# Expertentipps:
01 -
- Die selbstgemachte Teriyakisauce schmeckt viel besser als alles aus dem Glas
- In weniger als 30 Minuten steht ein Gericht auf dem Tisch, das wie im Restaurant schmeckt
02 -
- Überbacke den Lachs nicht, sonst wird er trocken
- Die Sauce setzt nach dem Abkühlen etwas nach, stelle sie also erst kurz vor dem Servieren her
03 -
- Halte die Sauce warm, während der Lachs backt
- Serviere das Gericht sofort, wenn die Sauce noch glänzt