Gebackener Lachs mit Orange (Druckversion)

Zart gebackener Lachs mit heller, fruchtiger Orangen-Glasur, ideal als leichtes Gericht.

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 4 Lachsfilets à 6 oz, mit oder ohne Haut
02 - 1 EL Olivenöl
03 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Orangenglasur

04 - ½ Tasse frisch gepresster Orangensaft (ca. 2 Orangen)
05 - 2 EL Honig oder Ahornsirup
06 - 1 EL Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt (für glutenfrei Tamari verwenden)
07 - 1 EL Dijon-Senf
08 - 1 TL abgeriebene Orangenschale
09 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
10 - ½ TL frisch geriebener Ingwer
11 - 1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken)
12 - 1 EL kaltes Wasser (optional, zum Andicken)

→ Garnitur

13 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
14 - Orangenscheiben oder -schale zum Servieren (optional)

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 400 °F vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein.
02 - Tupfen Sie die Lachsfilets trocken, legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
03 - Vermischen Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Orangensaft, Honig, Sojasauce, Dijon-Senf, Orangenschale, Knoblauch und Ingwer und bringen Sie die Mischung zum Simmern.
04 - Für eine dickere Glasur Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren, in den Topf einrühren und 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt.
05 - Bestreichen Sie etwa die Hälfte der Glasur gleichmäßig auf den Lachsfilets und bewahren Sie den Rest für später auf.
06 - Backen Sie den Lachs 12–15 Minuten lang, bis er gerade durchgegart und zart ist.
07 - Nehmen Sie den Lachs aus dem Ofen und beträufeln Sie ihn mit der restlichen Orangenglasur.
08 - Mit frisch gehackter Petersilie und Orangenscheiben oder -schale garnieren und sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The glaze tastes like you've been cooking French techniques, but it comes together in one small saucepan while the fish bakes itself.
  • Salmon stays impossibly tender and moist when you stop overthinking it, and the citrus cuts through any richness in the most elegant way.
  • You'll have dinner on the table in half an hour, which means you can actually enjoy your evening instead of standing over a stove.
02 -
  • Überkochung ist der größte Feind von Lachs, also überprüfen Sie ihn ein oder zwei Minuten früher als Sie denken, dass er fertig sein sollte; er wird im Ofen weiterkochen, während Sie ihn ansehen.
  • Frischer Orangensaft macht den Unterschied zwischen einer Glasur, die schmeckt wie Sie und einer, die schmeckt wie eine Paste aus einem Rezeptbuch.
03 -
  • Wenn Sie keinen frischen Orangensaft haben, verwenden Sie keine Flasche; verwenden Sie stattdessen etwas anderes. Die Glasur schmeckt wie Vertuschung, wenn Sie falsche Säfte verwenden.
  • Trocken tupfen ist König; nass Lachs dampft statt zu backen, und das ist, wie Sie am Ende mit trockener Oberfläche landen.

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