Gebackener Kabeljau mit Gemüse (Druckversion)
Zarter Kabeljau mit Zitronen-Kräutern, kombiniert mit bunt geröstetem Gemüse – einfach und bekömmlich.
# Zutaten:
→ Fisch
01 - 4 Kabeljaufilets, je 6 oz (170 g), ohne Haut und Gräten
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
04 - 1 TL Meersalz
05 - ½ TL schwarzer Pfeffer
06 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
07 - 1 TL frische Thymianblätter (oder ½ TL getrockneter Thymian)
→ Geröstetes Gemüse
08 - 1 lb (450 g) kleine Kartoffeln, halbiert
09 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
10 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
11 - 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
12 - 2 EL Olivenöl
13 - 1 TL Meersalz
14 - ½ TL schwarzer Pfeffer
15 - 1 TL getrockneter Oregano
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 400°F vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Kartoffeln, Karotten, Paprika und Zucchini mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und Oregano vermengen. Gleichmäßig auf das vorbereitete Blech geben.
03 - Das Gemüse 10 Minuten im Ofen rösten.
04 - Während das Gemüse röstet, die Kabeljaufilets trocken tupfen. Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Mischung mit einem Pinsel auf die Filets auftragen.
05 - Nach 10 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse an den Rand schieben und die Filets in die Mitte legen.
06 - Das Blech zurück in den Ofen geben und weitere 12–14 Minuten backen, bis der Fisch leicht mit einer Gabel zerfällt und das Gemüse zart ist.
07 - Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
# Expertentipps:
01 -
- Der Kabeljau wird so zart, dass er förmlich auf der Zunge zergeht, während die Zitronenkruste alles zusammenbindet.
- Alles lädt auf einem Blech, weshalb die Spüle nicht aussieht, als hätte ein Orkan gewütet.
- Diese Mahlzeit fühlt sich elegant an, obwohl sie in weniger als 40 Minuten fertig ist.
02 -
- Übergar nicht—das ist der größte Fehler, den ich je mit Fisch gemacht habe und woraus ich gelernt habe, dass 12 Minuten bei 200°C das magische Fenster ist.
- Tupfe deinen Fisch immer trocken, bevor du die Kruste aufträgst, sonst wird er dampfig statt knusprig.
- Das Gemüse auf die Seite schieben ist nicht optional—der Fisch braucht direkten Hitzefluss von oben und kann nicht auf feuchtem Gemüse sitzen.
03 -
- Kaufe den Fisch am Tag der Zubereitung und lagere ihn auf Eis—frischer Fisch ist die halbe Schlacht.
- Wenn dein Ofen läuft, nutze ihn auch für Brot oder Dessert—diese 35 Minuten sind kostbar, also mach das Beste daraus.