Frucht Tarte mit Vanillepudding (Druckversion)
Knusprige Tarte, cremiger Vanillepudding und frische Früchte – perfekte Kombination für festliche Genussmomente.
# Zutaten:
→ Tart Shell
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Universalblechmehl
02 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
03 - 1/4 Tasse (30 g) Puderzucker
04 - 1/4 TL Salz
05 - 1 großer Eigelb
06 - 2-3 EL kaltes Wasser
→ Vanilla Custard (Crème Pâtissière)
07 - 2 Tassen (480 ml) Vollmilch
08 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
09 - 1 Vanilleschote, gespalten und Mark geschabt (oder 2 TL reines Vanilleextrakt)
10 - 4 große Eigelb
11 - 1/4 Tasse (30 g) Maisstärke
12 - 2 EL (30 g) ungesalzene Butter
→ Fruit Topping
13 - 2 Tassen gemischtes frisches Obst (Erdbeeren, Heidelbeeren, Kiwi, Himbeeren, Pfirsiche usw.)
14 - 2 EL Aprikosenkonfitüre (für Glasur)
15 - 1 EL Wasser
# Zubereitung:
01 - Mehl, Puderzucker und Salz in einer Küchenmaschine pulsieren. Kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelb hinzufügen und pulsieren. Kaltes Wasser langsam einträufeln, jeweils einen Esslöffel, bis der Teig gerade zusammenkommt.
02 - Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. Ofen auf 175°C vorheizen. Den Teig ausrollen, damit er in eine 23-cm-Tarteform passt. In die Form drücken und Überschüsse abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
03 - Mit Backpapier auslegen und mit Bohnen oder Backgewichten füllen. 15 Minuten backen. Gewichte und Papier entfernen; weitere 10 Minuten backen, bis goldbraun. Vollständig abkühlen lassen.
04 - Milch und Vanilleschote (oder Extrakt) in einem Topf erhitzen, bis sie gerade simmern. Vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verrühren, bis glatt. Heiße Milch nach und nach unter die Eimischung rühren. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eingedickt und blubbernd (2-3 Minuten).
05 - Vom Herd nehmen. Butter unterrühren, bis glatt. In eine Schüssel geben, mit Folie abdecken, die die Oberfläche berührt, und bis zum Abkühlen kühlen (mindestens 1 Stunde).
06 - Abgekühlten Custard gleichmäßig im Tartengrund verteilen. Frisches Obst dekorativ auf dem Custard anordnen.
07 - Aprikosenkonfitüre und Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis geschmolzen. Bei Bedarf durch ein Sieb geben. Die Glasur sanft über das Obst pinseln für Glanz.
08 - Zusammengestellte Tarte 1 Stunde vor dem Servieren kühlen für beste Ergebnisse.
# Expertentipps:
01 -
- Diese Kombination aus knusprigem Boden und samtiger Vanillecreme ist pure Magie auf der Zunge
- Du kannst das Rezept an jede Jahreszeit anpassen und wirst immer begeisterte Gäste haben
02 -
- Ein zu warmer Teig wird unweigerlich zu einem zähen Ergebnis, also habe ich auf die harte Tour gelernt, Geduld zu haben
- Die Vanillecreme muss wirklich abkühlen, sonst wird das Obst matschig und die ganze Pracht geht verloren
03 -
- Die Creme sollte niemals sprudelnd kochen, sonst werden Eierstücke unvermeidlich
- Ein hauchdünner Teig ist das Ziel, also rolle ihn aus und wickle ihn erneut ein