Cremiges Pilz Risotto Parmesan (Druckversion)

Samtiges Risotto mit Pilzen, Parmesan, Weißwein und frischer Petersilie – ein genussvolles Gericht.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 8.8 oz (250 g) Cremini- oder Champignons, in Scheiben geschnitten
02 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 EL frische Petersilie, gehackt (plus zusätzlich zum Garnieren)

→ Getreide

05 - 1½ Tassen (300 g) Arborio-Reis

→ Flüssigkeiten

06 - 4 Tassen (1 L) Gemüsebrühe, warm gehalten
07 - ½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein
08 - ¼ Tasse (60 ml) Schlagsahne

→ Milchprodukte

09 - ½ Tasse (60 g) frisch geriebener Parmesan (plus zusätzlich zum Servieren)
10 - 2 EL ungesalzene Butter

→ Öle & Gewürze

11 - 2 EL Olivenöl
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie das Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu und dünsten Sie sie 2–3 Minuten, bis sie durchsichtig sind.
02 - Fügen Sie den Knoblauch und die Pilze hinzu. Braten Sie diese unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten an, bis die Pilze goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
03 - Rühren Sie den Arborio-Reis ein und rösten Sie ihn 2 Minuten mit, bis die Ränder glasig sind.
04 - Gießen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgesogen ist.
05 - Geben Sie eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie kontinuierlich. Lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig aufnehmen, bevor Sie die nächste Kelle ergänzen. Setzen Sie diesen Vorgang fort und rühren Sie häufig um, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18–20 Minuten). Eventuell wird nicht die gesamte Brühe benötigt.
06 - Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Rühren Sie die restliche Butter, die Schlagsahne und den Parmesan unter, bis alles schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
07 - Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Heben Sie die gehackte Petersilie unter und passen Sie die Würze bei Bedarf an.
08 - Servieren Sie das Risotto sofort, garniert mit zusätzlichem Parmesan und Petersilie.

# Expertentipps:

01 -
  • Es schmeckt nach Italien, auch wenn du nur in deiner eigenen Küche stehst.
  • Jeder Löffel ist samtweich und voller Umami, ohne komplizierte Zutaten.
  • Du kannst es an jeden Geschmack anpassen und es fühlt sich trotzdem luxuriös an.
  • Es ist das perfekte Gericht, um Gäste zu beeindrucken, ohne gestresst zu sein.
02 -
  • Rühre regelmäßig, aber nicht ununterbrochen, sonst wird der Reis matschig statt cremig.
  • Die Brühe muss warm bleiben, kalte Flüssigkeit stoppt den Garprozess und macht das Risotto ungleichmäßig.
  • Lass das Risotto niemals zu lange stehen, es dickt nach und verliert seine seidige Textur.
03 -
  • Verwende immer einen schweren Topf, er verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Anbrennen.
  • Koste den Reis regelmäßig gegen Ende, so erwischst du den perfekten al dente Moment.
  • Lass das Risotto nach dem Servieren eine Minute ruhen, es setzt sich und wird noch cremiger.

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