Cremige Spargelsuppe Zitrone (Druckversion)

Samtige Suppe aus frischem Spargel, verfeinert mit Sahne und einem Spritzer Zitrone.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 lb (450 g) frischer Spargel, geputzt und in 2,5 cm Stücke geschnitten
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 mittlere Yukon Gold Kartoffel, geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

05 - 4 cups (1 l) Gemüsebrühe (glutenfrei bei Bedarf)
06 - 1 cup (240 ml) Sahne
07 - 2 tbsp (30 ml) frischer Zitronensaft (plus extra zum Servieren)

→ Fette

08 - 2 tbsp (30 g) ungesalzene Butter
09 - 1 tbsp (15 ml) Olivenöl

→ Gewürze

10 - ½ TL feines Meersalz, nach Geschmack
11 - ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - Abrieb von 1 Zitrone
13 - Optional: 2 EL gehackte frische Schnittlauch oder Dill zum Garnieren

# Zubereitung:

01 - Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und durchscheinend sind.
02 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen, bis er duftet.
03 - Gewürfelte Kartoffel und Spargel unterrühren. 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
04 - Gemüsebrühe eingießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab die Suppe glatt pürieren (oder portionsweise mit einem Standmixer verarbeiten).
06 - Suppe bei niedriger Hitze wieder erhitzen. Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig erwärmen (nicht kochen lassen).
07 - In Schüsseln füllen und mit frischem Schnittlauch oder Dill garnieren. Bei Bedarf extra Zitronensaft hinzufügen. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Suppe schmeckt wie ein langer Frühlingsnachmittag auf der Terrasse, wenn die Sonne sanft durch die Blätter seemselt
  • Die Kombination aus Sahne und Zitrone macht sie überraschend leicht und trotzdem so cremig, dass du denken wirst, es wäre viel aufwendiger
02 -
  • Überspringe nicht das Kartoffeln sie sind das Geheimnis für die perfekte Cremigkeit ohne Bindemittel
  • Zitronensaft am Ende hinzufügen zu früh gekocht macht ihn bitter und verliert die Frische
03 -
  • Spargelspitzen zur Seite legen und separat kurz blanchieren für schöne Garnierung
  • Eine Messerspitze Zucker beim Anbraten der Zwiebeln schmeichelt der Süße des Spargels

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