Cremige Pilz-Thymian Suppe (Druckversion)

Seidig-zarte Suppe mit Pilzen und frischem Thymian, abgerundet durch Sahne für cremigen Geschmack.

# Zutaten:

→ Frische Zutaten

01 - 1 lb Cremini- oder Champignon-Pilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 EL frische Thymianblätter (plus extra zum Garnieren)
05 - 2 EL frische Petersilie, gehackt (optional zum Garnieren)

→ Milchprodukte

06 - 2 EL ungesalzene Butter
07 - Scant 1 cup (ca. 7 fl oz) Schlagsahne

→ Vorratskammer

08 - 3 cups Gemüsebrühe
09 - 1 EL Olivenöl
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Optional

11 - 1 EL trockener Sherry oder Weißwein (zum Ablöschen)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten.
02 - Den Knoblauch unterrühren und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.
03 - Die Pilzscheiben und eine großzügige Prise Salz zugeben. Unter häufigem Rühren 8-10 Minuten anbraten, bis die Pilze goldbraun sind und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
04 - Frische Thymianblätter einstreuen und, falls verwendet, Sherry oder Weißwein angießen. 1-2 Minuten kochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
05 - Die Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und offen 10 Minuten garen.
06 - Mit einem Stabmixer die Suppe zu einer größtenteils glatten Konsistenz pürieren, dabei etwas Struktur belassen. Alternativ portionsweise in einem Standmixer pürieren.
07 - Die Suppe zurück auf niedrige Hitze stellen, Schlagsahne einrühren und vorsichtig erwärmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
08 - Die Suppe portionsweise in Schalen füllen, mit zusätzlichem Thymian und Petersilie garnieren und heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Suppe ist unglaublich cremig, ohne schwer im Magen zu liegen, perfekt für kühle Abende.
  • Frischer Thymian verleiht ihr eine Tiefe, die getrocknete Kräuter einfach nicht schaffen.
  • Sie sieht elegant aus, ist aber so einfach, dass du sie auch nach einem langen Tag noch hinbekommst.
02 -
  • Lass die Pilze wirklich gut anbraten, bis sie Farbe bekommen, sonst schmeckt die Suppe wässrig und fade.
  • Erhitze die Suppe nach Zugabe der Sahne nur noch sanft, bei zu großer Hitze kann sie ausflocken.
  • Wenn du die Suppe im Mixer pürierst, fülle ihn nur halb voll und halte den Deckel mit einem Tuch fest, heiße Flüssigkeit kann sonst explodieren.
03 -
  • Schneide die Pilze gleichmäßig dick, dann bräunen sie alle zur selben Zeit und du bekommst keine rohen oder verbrannten Stücken.
  • Ein winziger Spritzer Balsamico-Essig am Ende verstärkt die Umami-Noten und lässt alle Aromen aufblühen, ohne selbst durchzuschmecken.
  • Wenn du die Suppe etwas dicker magst, rühre einen Teelöffel Mehl in die Butter-Zwiebel-Mischung, bevor du die Pilze hinzufügst.

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