Zartes Corned Beef Schmorgericht (Druckversion)
Zart geschmortes Corned Beef mit Kartoffeln, Karotten und Kohl in aromatischer Brühe.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 1,8 kg gepökeltes Rinderbrust, mit Gewürzpäckchen
→ Gemüse
02 - 700 g kleine Yukon Gold Kartoffeln, halbiert
03 - 4 große Karotten, geschält und in 5 cm Stücke geschnitten
04 - 1 große gelbe Zwiebel, geschält und geviertelt
05 - 1 kleiner Kopf Grünkohl, in 6 Keile geschnitten
→ Flüssigkeiten
06 - 950 ml natriumarme Rinderbrühe
07 - 480 ml Wasser
→ Aromaten und Gewürze
08 - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - 6 ganze Pfefferkörner
11 - Gewürzpäckchen vom gepökelten Rindfleisch
# Zubereitung:
01 - Das gepökelte Rinderbrust unter kaltem Wasser abspülen und abtupfen. In einem großen Bräter oder schweren Topf platzieren.
02 - Das Gewürzpäckchen, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Rinderbrühe und Wasser eingießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
03 - Auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen.
04 - Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln um das Rinderbrust herum anordnen. Abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
05 - Die Kohlkeile auf das Gemüse legen. Abdecken und weitere 30 Minuten kochen, bis Kohl und Gemüse sehr weich und das Fleisch zart sind.
06 - Das Rinderbrust herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, vor dem Schneiden gegen die Faser.
07 - Geschnittenes Rindfleisch und Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Etwas Kochbrühe darübergeben und heiß servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Es schmeckt besser als jedes Restaurant-Gericht und ist viel einfacher als du denkst
- Der ganze Eintopf entsteht in einem einzigen Topf, was die Aufräumarbeiten minimal hält
02 -
- Ich habe einmal das Aufschäumen vergessen, und die Brühe war etwas flockig, also nimm dir die 2 Minuten Zeit für diesen Schritt
- Lass den Deckel nicht zu oft auf, das köchelnde Wasser wird durch den Dampf konstant eingedickt
03 -
- Wenn du das perfekte Stück Fleisch findest, kaufe ein extra für später, es hält sich im Gefrierschrank monatelang
- Das richtige Köcheln ist fast so wichtig wie das Fleisch - zu heiß und das Fleisch wird zäh