Corned Beef Pot Auflauf

An einem verregneten Sonntagmorgen, als der ganze Haus nach frischem Brot duftete, erinnerte ich mich an das erste Mal, als ich Corned Beef für meine Familie kochte. Mein Großvater saß am Küchentisch und erzählte von seiner Kindheit in Dublin, wie seine Mutter dieses Gericht den ganzen Winter über zubereitete. Der Duft von Gewürfen und langsam geschmortem Fleisch füllte unsere kleine Küche, und ich wusste, dass dies mehr als nur ein Rezept war. Es war ein Stück Familiengeschichte, das ich weitergeben wollte. Heute, Jahre später, ist dieses Corned Beef Pot Roast ein fester Bestandteil unserer Familientraditionen geworden.

Ich erinnere mich an den Winter, als meine Kinder zum ersten Mal halfen, die Kartoffeln zu schälen und die Karotten zu schneiden. Ihre kleinen Hände arbeiteten sorgfältig, und ihre Augen weiteten sich, als sie sahen, wie aus einfachen Zutaten etwas so Wunderbares entstand. Der ganze Tag über kam immer wieder jemand in die Küche, um zu riechen und zu probieren. Am Ende saßen wir alle zusammen, das Fleisch war so zart, dass es sich fast von alleine vom Knochen löste, und die Kinder aßen mehr Gemüse als je zuvor. In diesem Moment verstand ich, warum dieses Gericht Generationen überdauert hat.

Zutaten

• 3 lbs (1,4 kg) Corned Beef Brust: Das Herzstück dieses Gerichts, wähle ein Stück mit guter Fettmarmorierung für maximale Zartheit
• 1 Gewürzpäckchen: Meistens beim Corned Beef dabei, enthält die perfekte Mischung aus Koriander, Piment und Pfeffer
• 1,5 lbs (700 g) kleine Kartoffeln: Halbiert, nehmen sie den kräftigen Geschmack der Brühe perfekt auf
• 4 große Karotten: Geschält und in 5 cm Stücke geschnitten, werden sie süß und nährstoffreich
• 1 große Zwiebel: In Viertel geteilt, gibt sie Tiefe und Süße an die gesamte Brühe ab
• 1 kleiner Kopf Grünkohl: In Keile geschnitten, in den letzten Minuten hinzugefügt für leichten Biss
• 3 Stangen Sellerie: In 5 cm Stücke geschnitten, ergänzen sie die Aromen wunderbar
• 4 Tassen (960 ml) Rinderbrühe: Wähle eine salzarme Version, um das Gericht zu kontrollieren
• 2 Tassen (480 ml) Wasser: Ergänzt die Brühe, ohne den Geschmack zu verwässern
• 2 Lorbeerblätter: Ihr earomiges Profil entwickelt sich während des langen Schmorens
• 6 schwarze Pfefferkörner: Frisch gemahlen oder ganz, geben sie sanfte Wärme
• 4 Knoblauchzehen: Gedrückt, verleihen sie dem Fleisch und Gemüse Würze
• 2 EL frische Petersilie: Gehackt, als frische Garnitur für den letzten Schliff
• Dijon-Senf oder Meerrettich: Perfekt zum Servieren, schneidet durch die Fettigkeit

Anweisungen

Den Ofen vorheizen und das Fleisch vorbereiten:

Heize den Ofen auf 165°C vor und lege das Corned Beef in einen großen Dutch Oven oder ofenfesten Topf. Gib das Gewürzpäckchen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch darüber und verteile sie gleichmäßig.

Die Brühe hinzufügen und langsam erhitzen:

Gieße die Rinderbrühe und das Wasser dazu, sodass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist. Bringe alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln, decke den Topf ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen.

Das Fleisch schmoren lassen:

Lasse das Corned Beef für 2 Stunden im Ofen schmoren, bis es weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

Das erste Gemüse hinzufügen:

Nimm den Topf vorsichtig aus dem Ofen, füge die Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln um das Fleisch herum hinzu. Decke wieder ab und stelle für weitere 45 Minuten in den Ofen.

Den Kohl hinzufügen und fertig garen:

Füge die Kohlkeile hinzu, decke den Topf und lasse alles für 30 bis 40 Minuten weiter garen, bis das Gemüse und das Fleisch zart sind.

Das Fleisch ruhen lassen und anrichten:

Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es 10 Minuten ruhen, bevor du es gegen die Faser schneidest. Arrangiere das Gemüse rundherum auf einem großen Servierplatter.