Chocolate Fudge Brownies Walnuts (Druckversion)

Saftige Brownies mit dunkler Schokolade und knackigen Walnüssen, ideal für Schokoladenliebhaber.

# Zutaten:

→ Schokolade & Milchprodukte

01 - 7 Unzen (200 g) Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil, grob gehackt
02 - ½ Tasse (115 g) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
03 - 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

→ Zucker & Eier

04 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
05 - ¼ Tasse (50 g) heller brauner Zucker
06 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
07 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

08 - ¾ Tasse (95 g) Weizenmehl (Allzweckmehl)
09 - ½ Teelöffel feines Meersalz

→ Nüsse

10 - 1 Tasse (120 g) Walnüsse, grob gehackt und leicht geröstet

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine quadratische Backform (8x8 Zoll) mit Backpapier auslegen, dabei einen Überhang für einfaches Herausheben lassen.
02 - Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich rühren, bis die Mischung glatt ist. Vom Herd nehmen und das Kakaopulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
03 - In einer großen Rührschüssel Zucker, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse dick und blass wird.
04 - Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung allmählich in die Eiermasse gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
05 - Weizenmehl und Meersalz durch ein Sieb in die Schüssel sieben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht. Übermischen vermeiden.
06 - Drei Viertel der gehackten und gerösteten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben. Den restlichen Teil für die Oberseite aufbewahren.
07 - Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Die restlichen Walnüsse gleichmäßig darüber verteilen.
08 - Für 22 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht weich bleibt. Mit einem Zahnstocher testen; er sollte mit einigen feuchten Krümeln herauskommen.
09 - Die Brownies vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend mithilfe des Backpapier-Überhangs herausheben, in 16 Quadrate schneiden und servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Textur ist so fudgy, dass jeder Bissen auf der Zunge zergeht und ein tiefes Schokoladenverlangen stillt.
  • Geröstete Walnüsse geben einen nussigen Crunch, der perfekt mit der weichen Mitte harmoniert.
  • Das Rezept ist überraschend einfach und verzeiht kleine Ungenauigkeiten, ideal für spontane Backmomente.
  • Sie schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen vollständig entfaltet haben.
02 -
  • Wenn du die Brownies auch nur 2 Minuten zu lange bäckst, werden sie trocken statt fudgy, also behalte die Uhr im Auge.
  • Zimmerwarme Eier machen einen riesigen Unterschied in der Textur, kalte Eier lassen die Schokolade stocken.
  • Das Rösten der Walnüsse bei 160°C für 8 Minuten bringt einen Geschmack hervor, den ich nie mehr missen möchte.
03 -
  • Ein Schuss Espressopulver (1 TL) in die Schokoladenmischung vertieft den Geschmack, ohne nach Kaffee zu schmecken.
  • Wenn du die Form mit Butter einfettest, bevor du das Backpapier hineinlegst, haftet es besser und verrutscht nicht.
  • Schneide die Brownies mit einem Plastik-Teigschaber statt einem Messer, das gibt überraschend saubere Schnitte.

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