Bone-In Rindereintopf herzhaft (Druckversion)
Herzhafter Eintopf mit zartem Knochenrindfleisch und Wurzelgemüse in würziger Brühe.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 3.3 lbs Knochen-in Rinderschmorbraten oder Rinderrippen, in große Stücke geschnitten
→ Gemüse
02 - 3 große Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
03 - 2 große Zwiebeln, gehackt
04 - 3 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
05 - 3 mittlere Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
07 - 5 Tassen Rinderbrühe
08 - 1 Tasse trockener Rotwein
→ Gewürze & Kräuter
09 - 2 Esslöffel Tomatenmark
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack
13 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Optional zum Andicken
14 - 2 Esslöffel Maisstärke, mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermischt
# Zubereitung:
01 - Die Fleischstücke trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
02 - In einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze einen Schuss Öl erhitzen. Das Fleisch rundherum anbraten, bis es braun ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf 5–6 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
04 - Das Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitgaren, um die Aromen zu entfalten.
05 - Das Fleisch zurück in den Topf geben. Den Rotwein hinzufügen und den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen. Alles 3 Minuten köcheln lassen.
06 - Die Rinderbrühe einfüllen, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
07 - Die Kartoffelstücke einrühren und zugedeckt weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind.
08 - Für eine dickere Konsistenz die Maisstärkemischung einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
09 - Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Der Knochen setzt eine unvergleichlich reichhaltige, tiefe Brühe frei, die eine ganze Mahlzeit trägt.
- Der Eintopf ist praktisch wartungsfrei, sobald er kocht – perfekt für Abende, an denen Sie Zeit für andere Dinge brauchen.
- Es verbessert sich geschmacklich, wenn es über Nacht steht, und Ihre Küche riecht stundenlang verlockend.
02 -
- Braten Sie das Fleisch nicht zu schnell oder in zu großen Mengen an – ein gutes Browning schaffen Geschmacksunterschiede, die nicht zu ignorieren sind.
- Fügen Sie Kartoffeln nicht am Anfang hinzu, egal wie sehr Ihnen danach ist – sie zerfallen zu Matsch und trüben die Brühe ein, wenn sie die volle Zeit kochen.
03 -
- Kaufen Sie nicht die kleinen, billigen Fleischstücke – längere, schwerere Schnitte mit echtem Knochenoberfläche geben die beste Brühe ab.
- Wenn Sie im Sommer Eintopf machen möchten, ersetzen Sie nicht einfach die Hitze – machen Sie ihn einen Tag zuvor, kühlen Sie ihn komplett ab, und genießen Sie ihn kalt oder warmen Sie ihn zu Mittag wieder auf.