Gebratener Kabeljau Panko Kruste (Druckversion)
Kabeljaufilets mit goldbrauner Panko Kruste, gewürzt und perfekt gebacken für ein leckeres Hauptgericht.
# Zutaten:
→ Fisch
01 - 4 Haut- und grätenfreie Kabeljaufilets à 5–6 oz (ca. 140–170 g)
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Panko-Kruste
04 - 3/4 Tasse Panko-Semmelbrösel
05 - 2 Esslöffel geriebener Parmesan
06 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
07 - 1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
08 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
09 - 1/4 Teelöffel Paprikapulver
10 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
→ Zum Backen
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - Zitronenspalten zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 425 °F vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
02 - Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und auf das vorbereitete Backblech legen.
03 - In einer mittelgroßen Schüssel Panko-Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauchpulver und Paprikapulver vermengen.
04 - Die geschmolzene Butter über die Panadenmischung träufeln und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
05 - Die Panadenmischung gleichmäßig auf den Kabeljaufilets verteilen und leicht andrücken, damit sie haften bleibt.
06 - Olivenöl über die Panade träufeln, um eine besonders knusprige Oberfläche zu erhalten.
07 - Die Filets im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis der Fisch undurchsichtig ist, leicht zerfällt und die Kruste goldbraun erscheint.
08 - Die Filets sofort mit Zitronenspalten servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Der Kabeljau wird innen butterweich, während die Kruste außen knusprig bleibt, wie man es kaum für möglich hält.
- Alles zusammen dauert weniger als eine halbe Stunde, perfekt für Wochentage, wenn die Zeit knapp ist.
- Die Pankokruste lässt sich nach Belieben anpassen, je nachdem, was gerade in der Küche rumsteht.
02 -
- Der Ofen muss wirklich heiß sein, 220°C ist nicht verhandelbar, sonst bleibt die Kruste weich statt knusprig.
- Frische Petersilie ist nicht nur Dekoration, sie verhindert, dass die Paniermehlmischung grau und unappetitlich aussieht.
- Wenn die Paniermehlmischung zu trocken wirkt, bevor Sie die Butter hinzufügen, werden Sie feststellen, dass sie wie Staub auf dem Fisch bleibt und während des Backens abfällt.
03 -
- Kaufen Sie Kabeljau am selben Tag, an dem Sie ihn backen, und fragen Sie Ihren Fischhändler, wie lange er im Eis war.
- Wenn Sie keinen Panko finden, können Sie normales Paniermehl verwenden, aber das Ergebnis wird dichter und weniger knusprig sein.